Kanapka z pulled pork
Składniki
- 1 kgŁopatka wieprzowa (w całości)
- 1,3 szt.Cebula żółta (pokrojona w kostkę)
- 2,7 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 220 mlCydr wytrawny
- 33,3 gBrązowy cukier
- 1,3 łyżkaPapryka wędzona
- 0,7 łyżkaMusztarda
- 1,3 łyżkaMiód
- 66,7 gKawior z pomidorów
- 133,3 gBiała kapusta (poszatkowana)
- 0,7 szt.Marchewka (starta na tarce)
- 0,7 szt.Czerwona cebula (pokrojona w piórka)
- 2 łyżkaOcet
- 1,3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 0,7 łyżkaFleur de sel
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1,3 łyżkaSos Worcestershire
- 4 szt.Bułki brioche do burgerów (przekrojone i podpieczone)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wieprzowina, którą dzieli się bez najmniejszego oporu, skąpana w gęstym, dymnym sosie z pieczenia. Idealny kontrast między miękką maślaną bułką brioche a chrupiącą, kwasową surówką ze świeżej kapusty.
- 1
Natrzyj łopatkę wieprzową mieszanką soli, pieprzu, brązowego cukru i wędzonej papryki. W żeliwnym garnku na rozgrzanym oleju obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie aromatyczna, rumiana skórka.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Podlej octem i cydrem, zdrapując smak z dna naczynia. Przykryj szczelnie i piecz w 130°C. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod najlżejszym naciskiem łyżki.
- 3
Wyjmij mięso i poszarp je widelcem na włókna. Sos z pieczenia zredukuj z miodem, musztardą, koncentratem pomidorowym i sosem Worcestershire, aż stanie się gęsty i lśniący. Połącz mięso z przygotowaną glazurą.
- 4
Drobno poszatkuj białą kapustę, czerwoną cebulę pokrój w piórka, a marchewkę zetrzyj na tarce. Dopraw octem i olejem – kwasowość surówki idealnie przełamie bogaty smak wieprzowiny.
- 5
Lekko zrumień przekrojone bułki brioche. Na dolnej części ułóż solidną porcję szarpanej wieprzowiny, nałóż chrupiącego coleslawa i przykryj górną częścią bułki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: mięso jest gotowe dopiero wtedy, gdy samo rozpada się pod widelcem.
- Redukuj płyn z pieczenia, aż stanie się syropowaty – to tam kryje się cała esencja smaku.
- Podpiecz wnętrze bułek, dzięki czemu nie nasiąkną zbyt szybko sosem i zachowają swoją strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Po poszarpaniu świetnie nadaje się również do mrożenia.
