Kanapka z Pulled Pork

Rozpływająca się w ustach wieprzowina, którą dzieli się bez najmniejszego oporu, skąpana w gęstym, dymnym sosie z pieczenia. Idealny kontrast między miękką maślaną bułką brioche a chrupiącą, kwasową surówką ze świeżej kapusty.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 300 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 924
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 1 kg Łopatka wieprzowa ( w całości )
• 1.3 piece Cebula żółta ( pokrojona w kostkę )
• 2.7 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 220 ml Cydr wytrawny
• 33.3 g Brązowy cukier
• 1.3 tbsp Papryka wędzona
• 0.7 tbsp Musztarda
• 1.3 tbsp Miód
• 66.7 g Kawior z pomidorów
• 133.3 g Biała kapusta ( poszatkowana )
• 0.7 piece Marchewka ( starta na tarce )
• 0.7 piece Czerwona cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 tbsp Ocet
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 0.7 tbsp Fleur de sel
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 1.3 tbsp Sos Worcestershire
• 4 piece Bułki brioche do burgerów ( przekrojone i podpieczone )

Instrukcje

1. Obsmażanie i przyprawianie

   Natrzyj łopatkę wieprzową mieszanką soli, pieprzu, brązowego cukru i wędzonej papryki. W żeliwnym garnku na rozgrzanym oleju obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie aromatyczna, rumiana skórka.

2. Duszenie i wolne pieczenie

   Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Podlej octem i cydrem, zdrapując smak z dna naczynia. Przykryj szczelnie i piecz w 130°C. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod najlżejszym naciskiem łyżki.

3. Szarpanie i glazurowanie

   Wyjmij mięso i poszarp je widelcem na włókna. Sos z pieczenia zredukuj z miodem, musztardą, koncentratem pomidorowym i sosem Worcestershire, aż stanie się gęsty i lśniący. Połącz mięso z przygotowaną glazurą.

4. Przygotowanie surówki

   Drobno poszatkuj białą kapustę, czerwoną cebulę pokrój w piórka, a marchewkę zetrzyj na tarce. Dopraw octem i olejem – kwasowość surówki idealnie przełamie bogaty smak wieprzowiny.

5. Składanie kanapki

   Lekko zrumień przekrojone bułki brioche. Na dolnej części ułóż solidną porcję szarpanej wieprzowiny, nałóż chrupiącego coleslawa i przykryj górną częścią bułki.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: mięso jest gotowe dopiero wtedy, gdy samo rozpada się pod widelcem.
• Redukuj płyn z pieczenia, aż stanie się syropowaty – to tam kryje się cała esencja smaku.
• Podpiecz wnętrze bułek, dzięki czemu nie nasiąkną zbyt szybko sosem i zachowają swoją strukturę.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Po poszarpaniu świetnie nadaje się również do mrożenia.