Tacos z szarpaną wołowiną Ternera

Rozpływająca się w ustach wołowina, która rozpada się pod naciskiem widelca, skąpana w esencjonalnym, lekko pikantnym i dymnym sosie. Miękkie tortille idealnie kontrastują z chrupkością świeżej czerwonej cebuli i orzeźwiającą kwasowością limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 894
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzane )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 30 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Papryka ancho ( namoczone i posiekane )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej mocno olej i wrzuć pokrojoną w kostkę łopatkę. Mięso powinno się intensywnie zrumienić z każdej strony, tworząc ciemną, chrupiącą skórkę, która zatrzyma wszystkie soki w środku.

2. Aromatyczna baza

   Dodaj posiekaną żółtą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz namoczone wcześniej i pokrojone chili ancho. Podsmażaj całość, aż warzywa się zeszklią, a następnie wsyp kmin rzymski i wędzoną paprykę. Pozwól, by intensywny aromat przypraw wypełnił całą kuchnię.

3. Duszenie

   Zalej mięso wodą lub bulionem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu, aż wołowina stanie się maślana i idealnie miękka.

4. Szarpanie mięsa

   Wyjmij mięso z garnka i poszarp je na włókna za pomocą dwóch widelców. Sos pozostały w garnku gotuj bez przykrycia, aż mocno odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Wtedy wrzuć mięso z powrotem, by dokładnie je glazurować.

5. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Na każdą nałóż solidną porcję glazurowanego mięsa, dodaj piórka czerwonej cebuli, posiekaną świeżą kolendrę i skrop sokiem z limonki, który idealnie przełamie bogaty smak potrawy.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj tłuszczu z gotowania – to w nim kryje się cała esencja smaku i aromatu przypraw.
• Podpiecz tortille przez kilka sekund bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aby nabrały dymnego aromatu i charakterystycznych przypaleń.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie z gotowania. Po poszarpaniu świetnie nadaje się również do mrożenia.