Tacos z szarpaną wołowiną Ternera
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzane)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 30 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Papryka ancho (namoczone i posiekane)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wołowina, która rozpada się pod naciskiem widelca, skąpana w esencjonalnym, lekko pikantnym i dymnym sosie. Miękkie tortille idealnie kontrastują z chrupkością świeżej czerwonej cebuli i orzeźwiającą kwasowością limonki.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej mocno olej i wrzuć pokrojoną w kostkę łopatkę. Mięso powinno się intensywnie zrumienić z każdej strony, tworząc ciemną, chrupiącą skórkę, która zatrzyma wszystkie soki w środku.
- 2
Dodaj posiekaną żółtą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz namoczone wcześniej i pokrojone chili ancho. Podsmażaj całość, aż warzywa się zeszklią, a następnie wsyp kmin rzymski i wędzoną paprykę. Pozwól, by intensywny aromat przypraw wypełnił całą kuchnię.
- 3
Zalej mięso wodą lub bulionem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu, aż wołowina stanie się maślana i idealnie miękka.
- 4
Wyjmij mięso z garnka i poszarp je na włókna za pomocą dwóch widelców. Sos pozostały w garnku gotuj bez przykrycia, aż mocno odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Wtedy wrzuć mięso z powrotem, by dokładnie je glazurować.
- 5
Podgrzej tortille na suchej patelni. Na każdą nałóż solidną porcję glazurowanego mięsa, dodaj piórka czerwonej cebuli, posiekaną świeżą kolendrę i skrop sokiem z limonki, który idealnie przełamie bogaty smak potrawy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj tłuszczu z gotowania – to w nim kryje się cała esencja smaku i aromatu przypraw.
- Podpiecz tortille przez kilka sekund bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aby nabrały dymnego aromatu i charakterystycznych przypaleń.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie z gotowania. Po poszarpaniu świetnie nadaje się również do mrożenia.
