Tacos z szarpaną wołowiną

Rozpływająca się w ustach wołowina, która z łatwością oddziela się od widelca, skąpana w gęstym, esencjonalnym sosie z duszenia. To idealny balans między soczystym mięsem a rześką kwasowością świeżej limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 792
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Łopatka wołowa ( w jednym kawałku )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 8 piece Miękka tortilla ( naturalna )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 piece Papryczka chili ( drobno pokrojone )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 piece Papryka guajillo ( bez nasion )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej. Obsmaż wołowinę z każdej strony, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru i chrupiącej skórki. Soki z mięsa powinny lekko przywrzeć do dna, tworząc bazę smaku.

2. Powolne duszenie

   Dodaj pokrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek, kmin rzymski oraz obie odmiany papryczek chili. Zalej całość wodą, przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche i zacznie samo odchodzić od widelca.

3. Szarpanie mięsa i redukcja sosu

   Wyjmij mięso i poszarp je za pomocą dwóch widelców. Papryczki guajillo zmiksuj z niewielką ilością płynu, aby wydobyć głęboką, ceglastą barwę, i wlej z powrotem do garnka. Gotuj sos na dużym ogniu, aż stanie się gęsty i syropowaty, po czym ponownie połącz go z mięsem.

4. Składanie tacos

   Tortille podgrzej na suchej patelni. Obficie nałóż soczyste mięso, posyp świeżą kolendrą i skrop sokiem z limonki, który idealnie przełamie bogaty smak wołowiny.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: mięso jest gotowe dopiero wtedy, gdy rozpada się pod najmniejszym naciskiem widelca.
• Pamiętaj o dokładnym zeskrobaniu przypieczonych kawałków z dna garnka – to właśnie tam kryje się najwięcej esencji i głębi smaku.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce wraz z sosem do 3 dni. Odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.