Tacos z szarpaną wołowiną
Składniki
- 800 gŁopatka wołowa (w jednym kawałku)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 8 szt.Miękka tortilla (naturalna)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 szt.Limonka (w cząstkach)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szt.Papryczka chili (drobno pokrojone)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 3 szt.Papryka guajillo (bez nasion)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wołowina, która z łatwością oddziela się od widelca, skąpana w gęstym, esencjonalnym sosie z duszenia. To idealny balans między soczystym mięsem a rześką kwasowością świeżej limonki.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej. Obsmaż wołowinę z każdej strony, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru i chrupiącej skórki. Soki z mięsa powinny lekko przywrzeć do dna, tworząc bazę smaku.
- 2
Dodaj pokrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek, kmin rzymski oraz obie odmiany papryczek chili. Zalej całość wodą, przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche i zacznie samo odchodzić od widelca.
- 3
Wyjmij mięso i poszarp je za pomocą dwóch widelców. Papryczki guajillo zmiksuj z niewielką ilością płynu, aby wydobyć głęboką, ceglastą barwę, i wlej z powrotem do garnka. Gotuj sos na dużym ogniu, aż stanie się gęsty i syropowaty, po czym ponownie połącz go z mięsem.
- 4
Tortille podgrzej na suchej patelni. Obficie nałóż soczyste mięso, posyp świeżą kolendrą i skrop sokiem z limonki, który idealnie przełamie bogaty smak wołowiny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: mięso jest gotowe dopiero wtedy, gdy rozpada się pod najmniejszym naciskiem widelca.
- Pamiętaj o dokładnym zeskrobaniu przypieczonych kawałków z dna garnka – to właśnie tam kryje się najwięcej esencji i głębi smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce wraz z sosem do 3 dni. Odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
