Pulled Pork z Grilla
Składniki
- 1 kgŁopatka wieprzowa (w całości)
- 1,3 łyżkaPapryka wędzona
- 1,3 łyżkaBrązowy cukier
- 0,7 łyżeczkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1,3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 33,3 mlOcet z czerwonego wina
- 200 mlCydr wytrawny
- 133,3 mlSos barbecue
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach łopatka wieprzowa, która bez trudu rozpada się pod widelcem, otulona gęstą, lśniącą glazurą. Wędzony aromat papryki i kwasowość octu idealnie balansują głęboki smak i maślaną strukturę mięsa.
- 1
W miseczce wymieszaj wędzoną paprykę, brązowy cukier, szarą sól morską oraz świeżo zmielony pieprz. Natrzyj mięso obficie przygotowaną mieszanką, mocno dociskając przyprawy dłońmi, by dobrze przyległy do powierzchni łopatki.
- 2
W żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż wieprzowinę z każdej strony, aż na powierzchni powstanie ciemna, apetycznie skarmelizowana skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
W tym samym garnku zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Wlej ocet z czerwonego wina i za pomocą drewnianej łopatki zeskrob z dna wszystkie aromatyczne soki, które przywarły podczas smażenia.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej je wytrawnym cydrem. Szczelnie przykryj i piecz w temperaturze 120°C przez około 6 godzin. Mięso będzie gotowe, gdy stanie się bajecznie miękkie i zacznie się rozpadać pod lekkim naciskiem.
- 5
Wyjmij mięso z garnka i rozdziel je na włókna za pomocą dwóch widelców. W międzyczasie odparuj sos z pieczenia na ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dodaj sos barbecue do zredukowanego wywaru, a następnie wymieszaj z mięsem, by każda cząstka była lśniąca i pełna smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie usuwaj całego tłuszczu z łopatki – to właśnie on jest nośnikiem smaku i sprawia, że mięso pozostaje niebywale soczyste podczas wielogodzinnego pieczenia.
- Jeśli sos po upieczeniu wydaje się zbyt rzadki, zredukuj go na dużym ogniu bez przykrycia; powinien mieć syropowatą konsystencję, by idealnie otulić każde włókno mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Po poszarpaniu wieprzowina doskonale nadaje się również do mrożenia.
