Pulled Pork z Grilla

Rozpływająca się w ustach łopatka wieprzowa, która bez trudu rozpada się pod widelcem, otulona gęstą, lśniącą glazurą. Wędzony aromat papryki i kwasowość octu idealnie balansują głęboki smak i maślaną strukturę mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 360 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 782
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 1 kg Łopatka wieprzowa ( w całości )
• 1.3 tbsp Papryka wędzona
• 1.3 tbsp Brązowy cukier
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 33.3 ml Ocet z czerwonego wina
• 200 ml Cydr wytrawny
• 133.3 ml Sos barbecue

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W miseczce wymieszaj wędzoną paprykę, brązowy cukier, szarą sól morską oraz świeżo zmielony pieprz. Natrzyj mięso obficie przygotowaną mieszanką, mocno dociskając przyprawy dłońmi, by dobrze przyległy do powierzchni łopatki.

2. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż wieprzowinę z każdej strony, aż na powierzchni powstanie ciemna, apetycznie skarmelizowana skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej

   W tym samym garnku zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Wlej ocet z czerwonego wina i za pomocą drewnianej łopatki zeskrob z dna wszystkie aromatyczne soki, które przywarły podczas smażenia.

4. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej je wytrawnym cydrem. Szczelnie przykryj i piecz w temperaturze 120°C przez około 6 godzin. Mięso będzie gotowe, gdy stanie się bajecznie miękkie i zacznie się rozpadać pod lekkim naciskiem.

5. Szarpanie i glazurowanie

   Wyjmij mięso z garnka i rozdziel je na włókna za pomocą dwóch widelców. W międzyczasie odparuj sos z pieczenia na ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dodaj sos barbecue do zredukowanego wywaru, a następnie wymieszaj z mięsem, by każda cząstka była lśniąca i pełna smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie usuwaj całego tłuszczu z łopatki – to właśnie on jest nośnikiem smaku i sprawia, że mięso pozostaje niebywale soczyste podczas wielogodzinnego pieczenia.
• Jeśli sos po upieczeniu wydaje się zbyt rzadki, zredukuj go na dużym ogniu bez przykrycia; powinien mieć syropowatą konsystencję, by idealnie otulić każde włókno mięsa.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Po poszarpaniu wieprzowina doskonale nadaje się również do mrożenia.