Burros z wołowiną
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę)
- 30 gSmalec (do smażenia)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 3 szt.Pomidor okrągły (rozgniecione)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (uprażone)
- 1 łyżeczkaOregano (suszone)
- 1 szt.Sok z limonki (do doprawienia na koniec)
- 8 szt.Miękka tortilla
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach włókna wołowiny, skąpane w esencjonalnym, pikantnym sosie własnym. Miękka tortilla otula soczyste nadzienie, w którym kmin rzymski i chili tworzą głęboką, rozgrzewającą kompozycję.
- 1
Rozgrzej smalec w żeliwnym garnku. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony, aż powstanie głęboka, ciemnobrązowa skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dodaj chili oraz rozgniecione pomidory. Pamiętaj, aby zeskrobać dno garnka – to tam kryje się najwięcej smaku z pieczenia mięsa.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka, dopraw kminem rzymskim oraz oregano i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Duś pod przykryciem, aż wołowina stanie się tak miękka, że będzie rozpadać się pod naciskiem widelca.
- 4
Wyjmij mięso i poszarp je widelcem na włókna. Sos z gotowania odparuj o połowę na dużym ogniu, aż stanie się gęsty, lśniący i zacznie oblepiać łyżkę. Ponownie wymieszaj mięso z tak przygotowaną esencją.
- 5
Podgrzej tortille na suchej patelni, by stały się elastyczne. Na środku każdego placka ułóż solidną porcję mięsa, skrop świeżym sokiem z limonki i ciasno zwiń.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania: wołowina potrzebuje czasu, aby kolagen się rozpuścił, nadając mięsu idealną wilgotność i maślaną strukturę.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, koniecznie wyjmij mięso i gotuj sam płyn na dużym ogniu, aż nabierze syropowatej konsystencji.
- Upraż nasiona kminu rzymskiego na suchej patelni przez około minutę przed ich rozgnieceniem – to uwolni niesamowitą głębię aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce wraz z sosem do 3 dni. Najlepiej podgrzewać je powoli w rondelku z odrobiną wody lub bulionu.
