Burros z wołowiną

Rozpływające się w ustach włókna wołowiny, skąpane w esencjonalnym, pikantnym sosie własnym. Miękka tortilla otula soczyste nadzienie, w którym kmin rzymski i chili tworzą głęboką, rozgrzewającą kompozycję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 870
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 30 g Smalec ( do smażenia )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( uprażone )
• 1 tsp Oregano ( suszone )
• 1 piece Sok z limonki ( do doprawienia na koniec )
• 8 piece Miękka tortilla
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej smalec w żeliwnym garnku. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony, aż powstanie głęboka, ciemnobrązowa skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dodaj chili oraz rozgniecione pomidory. Pamiętaj, aby zeskrobać dno garnka – to tam kryje się najwięcej smaku z pieczenia mięsa.

3. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka, dopraw kminem rzymskim oraz oregano i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Duś pod przykryciem, aż wołowina stanie się tak miękka, że będzie rozpadać się pod naciskiem widelca.

4. Szarpanie mięsa i redukcja sosu

   Wyjmij mięso i poszarp je widelcem na włókna. Sos z gotowania odparuj o połowę na dużym ogniu, aż stanie się gęsty, lśniący i zacznie oblepiać łyżkę. Ponownie wymieszaj mięso z tak przygotowaną esencją.

5. Składanie i zwijanie

   Podgrzej tortille na suchej patelni, by stały się elastyczne. Na środku każdego placka ułóż solidną porcję mięsa, skrop świeżym sokiem z limonki i ciasno zwiń.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas gotowania: wołowina potrzebuje czasu, aby kolagen się rozpuścił, nadając mięsu idealną wilgotność i maślaną strukturę.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, koniecznie wyjmij mięso i gotuj sam płyn na dużym ogniu, aż nabierze syropowatej konsystencji.
• Upraż nasiona kminu rzymskiego na suchej patelni przez około minutę przed ich rozgnieceniem – to uwolni niesamowitą głębię aromatu.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce wraz z sosem do 3 dni. Najlepiej podgrzewać je powoli w rondelku z odrobiną wody lub bulionu.