Pieczona Wołowina

Szlachetna pieczeń wołowa o ciemnej, skarmelizowanej skórce i niesamowicie soczystym wnętrzu, które poddaje się nożowi bez najmniejszego oporu. Sos z pieczenia jest esencjonalny, lśniący i gęsty od aromatów wina oraz świeżych ziół.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 110 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 501
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 0.7 kg Pieczeń wołowa ( związany sznurkiem wędliniarskim )
• 0.7 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 1.3 piece Marchewka ( posiekana w drobną kostkę )
• 0.7 piece Seler naciowy ( posiekany w drobną kostkę )
• 1.3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 133.3 ml Wino czerwone
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 20 g Masło niesolone
• 1.3 piece Rozmaryn
• 1.3 piece Liść laurowy
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( roztłuczone w moździerzu )
• 266.7 ml Bulion wołowy ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie się pienić, obsmaż wołowinę z każdej strony na złocistobrązowy kolor. Solidna, równomierna skorupka to fundament głębokiego smaku całego dania.

2. Podsmarzanie bazy warzywnej

   Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler naciowy. Pozwól im się delikatnie zrumienić, aż warzywa zmiękną i zaczną uwalniać swój słodki aromat.

3. Deglasowanie i dodawanie płynów

   Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, aby uwolnić wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Wrzuć czosnek, rozmaryn, liść laurowy i dolej bulion tak, by sięgał do połowy wysokości mięsa.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś całość na bardzo małym ogniu. Co około 20 minut podlewaj pieczeń powstającym sosem. Mięso będzie idealne, gdy czubek noża będzie wchodził w nie gładko jak w masło.

5. Odpoczynek i krojenie

   Wyjmij mięso i owiń je szczelnie folią aluminiową, aby włókna odpoczęły i zatrzymały soki. W tym czasie zredukuj pozostały w garnku sos – powinien stać się gęsty i lśniący, oblepiając wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania; używaj szczypiec kuchennych, aby nie dopuścić do wypłynięcia soków.
• Odpoczynek mięsa to klucz do sukcesu: jeśli pokroisz pieczeń zbyt szybko, straci całą wilgotność i stanie się sucha.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby zachować jej wyjątkową kruchość.