Pieczona Wołowina
Składniki
- 0,7 kgPieczeń wołowa (związany sznurkiem wędliniarskim)
- 0,7 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 1,3 szt.Marchewka (posiekana w drobną kostkę)
- 0,7 szt.Seler naciowy (posiekany w drobną kostkę)
- 1,3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 133,3 mlWino czerwone
- 1,3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 20 gMasło niesolone
- 1,3 szt.Rozmaryn
- 1,3 szt.Liść laurowy
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (roztłuczone w moździerzu)
- 266,7 mlBulion wołowy (gorący)
Przygotowanie
Szlachetna pieczeń wołowa o ciemnej, skarmelizowanej skórce i niesamowicie soczystym wnętrzu, które poddaje się nożowi bez najmniejszego oporu. Sos z pieczenia jest esencjonalny, lśniący i gęsty od aromatów wina oraz świeżych ziół.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie się pienić, obsmaż wołowinę z każdej strony na złocistobrązowy kolor. Solidna, równomierna skorupka to fundament głębokiego smaku całego dania.
- 2
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler naciowy. Pozwól im się delikatnie zrumienić, aż warzywa zmiękną i zaczną uwalniać swój słodki aromat.
- 3
Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, aby uwolnić wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Wrzuć czosnek, rozmaryn, liść laurowy i dolej bulion tak, by sięgał do połowy wysokości mięsa.
- 4
Przykryj garnek i duś całość na bardzo małym ogniu. Co około 20 minut podlewaj pieczeń powstającym sosem. Mięso będzie idealne, gdy czubek noża będzie wchodził w nie gładko jak w masło.
- 5
Wyjmij mięso i owiń je szczelnie folią aluminiową, aby włókna odpoczęły i zatrzymały soki. W tym czasie zredukuj pozostały w garnku sos – powinien stać się gęsty i lśniący, oblepiając wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania; używaj szczypiec kuchennych, aby nie dopuścić do wypłynięcia soków.
- Odpoczynek mięsa to klucz do sukcesu: jeśli pokroisz pieczeń zbyt szybko, straci całą wilgotność i stanie się sucha.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby zachować jej wyjątkową kruchość.
