Kaczka po chińsku z owocami

Lśniąca, chrupiąca skórka skrywająca niezwykle soczyste mięso. Ciemny, gęsty sos idealnie oblepia kawałki słodko-kwaśnego ananasa, a aromat anyżu i przyprawy pięciu smaków uderza od razu po podniesieniu pokrywki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 466
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 800 g Filet z kaczki ( skóra ponacinana w kratkę )
• 400 g Ananas ( pokrojony w kostkę )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Miód
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie kaczki

   Ponacinaj skórę na piersiach kaczki czubkiem ostrego noża w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Dzięki temu tłuszcz wytopi się równomiernie, a skórka stanie się perfekcyjnie chrupiąca.

2. Smażenie skórki

   Smażenie zacznij od zimnej patelni, kładąc kaczkę skórą do dołu. Wytapiaj tłuszcz na średnim ogniu, aż skóra stanie się głęboko złocista i chrupiąca. W trakcie smażenia regularnie odlewaj nadmiar wytopionego tłuszczu.

3. Karmelizowanie owoców i aromatów

   Zdejmij kaczkę z patelni i odłóż na bok, by odpoczęła. Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno posiekany czosnek, imbir oraz kawałki ananasa. Owoce powinny lekko zrumienić się na brzegach i wchłonąć smaki z patelni.

4. Glazurowanie

   Deglasuj patelnię octem ryżowym, dodaj miód, sos sojowy oraz przyprawę pięciu smaków. Włóż kaczkę z powrotem na patelnię, tym razem mięsem do dołu. Redukuj sos, aż stanie się gęsty, syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj kaczego tłuszczu; przefiltruj go i zachowaj w słoiku – jest niezastąpiony do pieczenia obłędnie chrupiących ziemniaków.
• Glazura jest idealna, gdy na patelni pojawiają się duże, lśniące bąble, a sos nabiera lustrzanego blasku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, aby skóra ponownie nabrała chrupkości.