Kaczka pieczona z tymiankiem i czosnkiem

Chrupiąca, ciemnozłocista skórka pękająca pod zębami i idealnie różowe, soczyste mięso. Aromat gorącego kaczego tłuszczu i ziół muskanych ogniem to kwintesencja tradycyjnego, niedzielnego obiadu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 65 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 809
• Białko: 114 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 1 piece Wędzona pierś z kaczki ( cała i wypatroszona )
• 4 piece Czosnek ( w łupinach (nieobrany) )
• 3 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska ( do nacierania )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo tłuczony )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 100 ml Bulion drobiowy ( domowy lub dobrej jakości gotowy )

Instrukcje

1. Nacinanie skóry

   Ostrym nożem nacinamy skórę kaczki w gęstą kratkę (romb), uważając, by nie uszkodzić mięsa. Dzięki temu zabiegowi tłuszcz idealnie się wytopi, a skórka nabierze wyjątkowej chrupkości.

2. Przyprawianie

   Z zewnątrz i wewnątrz energicznie nacieramy kaczkę szarą solą morską oraz świeżo tłuczonym czarnym pieprzem. Do środka wkładamy ząbki czosnku oraz gałązki świeżego tymianku.

3. Pieczenie

   Układamy kaczkę w brytfannie i wstawiamy do gorącego piekarnika. Co 15 minut obficie podlewamy mięso tłuszczem zbierającym się na dnie naczynia, aż skórka równomiernie się zrumieni.

4. Odpoczynek mięsa

   Wyjmujemy kaczkę i przekładamy na kratkę, przykrywając ją luźno folią aluminiową na 15 minut. Pozwoli to włóknom mięsa odpocząć, a sokom równomiernie się rozłożyć.

5. Deglasowanie sosu

   Zlewamy nadmiar tłuszczu z brytfanny, wlewamy białe wino i zeskrobujemy z dna wszystkie skarmelizowane soki. Dolewamy bulion drobiowy i gotujemy, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj pieczonego mięsa widelcem – przez otwory uciekną wszystkie cenne soki.
• Kaczka jest idealnie upieczona, gdy po naciśnięciu udka wypływający z niego sok jest całkowicie klarowny.
• Jeśli zauważysz, że skórka rumieni się zbyt gwałtownie, przykryj kaczkę luźno folią aluminiową w trakcie pieczenia.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewać powoli pod przykryciem, aby zapobiec wysuszeniu delikatnego mięsa.