Kaczka pieczona z tymiankiem i czosnkiem
Składniki
- 1 szt.Wędzona pierś z kaczki (cała i wypatroszona)
- 4 szt.Czosnek (w łupinach (nieobrany))
- 3 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do nacierania)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo tłuczony)
- 150 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 100 mlBulion drobiowy (domowy lub dobrej jakości gotowy)
Przygotowanie
Chrupiąca, ciemnozłocista skórka pękająca pod zębami i idealnie różowe, soczyste mięso. Aromat gorącego kaczego tłuszczu i ziół muskanych ogniem to kwintesencja tradycyjnego, niedzielnego obiadu.
- 1
Ostrym nożem nacinamy skórę kaczki w gęstą kratkę (romb), uważając, by nie uszkodzić mięsa. Dzięki temu zabiegowi tłuszcz idealnie się wytopi, a skórka nabierze wyjątkowej chrupkości.
- 2
Z zewnątrz i wewnątrz energicznie nacieramy kaczkę szarą solą morską oraz świeżo tłuczonym czarnym pieprzem. Do środka wkładamy ząbki czosnku oraz gałązki świeżego tymianku.
- 3
Układamy kaczkę w brytfannie i wstawiamy do gorącego piekarnika. Co 15 minut obficie podlewamy mięso tłuszczem zbierającym się na dnie naczynia, aż skórka równomiernie się zrumieni.
- 4
Wyjmujemy kaczkę i przekładamy na kratkę, przykrywając ją luźno folią aluminiową na 15 minut. Pozwoli to włóknom mięsa odpocząć, a sokom równomiernie się rozłożyć.
- 5
Zlewamy nadmiar tłuszczu z brytfanny, wlewamy białe wino i zeskrobujemy z dna wszystkie skarmelizowane soki. Dolewamy bulion drobiowy i gotujemy, aż sos zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj pieczonego mięsa widelcem – przez otwory uciekną wszystkie cenne soki.
- Kaczka jest idealnie upieczona, gdy po naciśnięciu udka wypływający z niego sok jest całkowicie klarowny.
- Jeśli zauważysz, że skórka rumieni się zbyt gwałtownie, przykryj kaczkę luźno folią aluminiową w trakcie pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewać powoli pod przykryciem, aby zapobiec wysuszeniu delikatnego mięsa.
