Yaki Imo

Przypieczona, chrupiąca purpurowa skórka skrywająca gęsty, maślany, żółty miąższ. W momencie przełamania bulwy na pół uwalnia się zniewalający aromat skarmelizowanego cukru i rozgrzanej ziemi.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 291
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 4 piece Batat ( w całości )
• 1 pinch Szara sól morska opcjonalne ( do podania )
• 4 piece Japoński słodki ziemniak ( dokładnie wyszorowane )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulw

   Dokładnie wyszoruj Satsuma-imo (lub klasyczne bataty) pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie drobiny piasku. Każdą sztukę osusz starannie czystą ściereczką. Skórka musi być całkowicie sucha, aby pod wpływem wysokiej temperatury mogły pojawić się na niej apetyczne pęcherzyki.

2. Pieczenie

   Nagrzej piekarnik do 200°C. Bataty ułóż bezpośrednio na ruszcie. Piecz do momentu, aż skórka zacznie wyraźnie odstawać od miąższu, a naturalne soki zaczną wyciekać i karmelizować się. Czubek noża powinien zagłębiać się w środek bez najmniejszego oporu.

3. Odpoczynek i podanie

   Wyjmij bataty z pieca i zawiń je na kilka minut w suchą, bawełnianą ściereczkę – dzięki temu resztki wilgoci sprawią, że miąższ stanie się jeszcze bardziej aksamitny. Podawaj w całości, rozcięte wzdłuż i oprószone szczyptą soli morskiej.

Porady szefa kuchni

• Nie przyspieszaj pieczenia – to właśnie czas i powolne grzanie zmieniają skrobię w słodki, gęsty karmel.
• Jeśli masz dostęp do kamieni wulkanicznych, rozłóż je na blaszce; to tradycyjny sposób na uzyskanie stabilnego, głębokiego ciepła.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku, aby przywrócić skórce jej pierwotną chrupkość.