Pieczony batat po japońsku
Składniki
- 4 szt.Batat (w całości)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do podania)
- 4 szt.Japoński słodki ziemniak (dokładnie wyszorowane)
Przygotowanie
Przypieczona, chrupiąca purpurowa skórka skrywająca gęsty, maślany, żółty miąższ. W momencie przełamania bulwy na pół uwalnia się zniewalający aromat skarmelizowanego cukru i rozgrzanej ziemi.
- 1
Dokładnie wyszoruj Satsuma-imo (lub klasyczne bataty) pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie drobiny piasku. Każdą sztukę osusz starannie czystą ściereczką. Skórka musi być całkowicie sucha, aby pod wpływem wysokiej temperatury mogły pojawić się na niej apetyczne pęcherzyki.
- 2
Nagrzej piekarnik do 200°C. Bataty ułóż bezpośrednio na ruszcie. Piecz do momentu, aż skórka zacznie wyraźnie odstawać od miąższu, a naturalne soki zaczną wyciekać i karmelizować się. Czubek noża powinien zagłębiać się w środek bez najmniejszego oporu.
- 3
Wyjmij bataty z pieca i zawiń je na kilka minut w suchą, bawełnianą ściereczkę – dzięki temu resztki wilgoci sprawią, że miąższ stanie się jeszcze bardziej aksamitny. Podawaj w całości, rozcięte wzdłuż i oprószone szczyptą soli morskiej.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przyspieszaj pieczenia – to właśnie czas i powolne grzanie zmieniają skrobię w słodki, gęsty karmel.
- Jeśli masz dostęp do kamieni wulkanicznych, rozłóż je na blaszce; to tradycyjny sposób na uzyskanie stabilnego, głębokiego ciepła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku, aby przywrócić skórce jej pierwotną chrupkość.
