Czerwone curry z kaczką i ananasem

Kremowy, czerwony sos otulający delikatne plastry kaczki. Słodycz i kwasowość ananasa oraz pomidorków koktajlowych idealnie przełamują bogactwo mleczka kokosowego, a tajska bazylia nadaje całości intensywny, korzenny aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 614
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Filet z kaczki ( pokrojony w cienkie plastry )
• 150 ml Krem kokosowy ( schłodzona )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry
• 400 ml Mleko kokosowe
• 7 piece Bakłażan ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę i na ćwiartki )
• 150 g Ananas ( kawałki )
• 10 piece Pomidor koktajlowy ( w całości )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( porwane )
• 15 piece Bazylia tajska ( całe liście )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojone w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Rozwarstwianie śmietanki

   Wlej gęstą śmietankę kokosową na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj ją do momentu, aż odparuje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka tłuszczu.

2. Smażenie pasty

   Dodaj pastę czerwone curry. Energicznie wymieszaj, by połączyła się z tłuszczem kokosowym. Przesmażaj chwilę, aż uwolni swój intensywny i pikantny aromat.

3. Kaczka i mleczko kokosowe

   Wrzuć plasterki kaczki na patelnię. Krótko podsmaż, by mięso dokładnie pokryło się aromatyczną pastą, a następnie wlej mleczko kokosowe i doprowadź do lekkiego wrzenia.

4. Gotowanie dodatków

   Dodaj oba rodzaje bakłażanów, kawałki ananasa oraz pomidorki koktajlowe. Wrzuć porwane liście limonki kaffir, aby uwolniły swój cytrusowy zapach. Gotuj na wolnym ogniu, aż bakłażany staną się miękkie.

5. Doprawianie i finisz

   Wlej sos rybny i dodaj cukier palmowy. Spróbuj: smak powinien idealnie balansować między słonym, lekko słodkim a pikantnym. Zdejmij z ognia, wrzuć listki tajskiej bazylii oraz posiekane chili. Zamieszaj ostatni raz przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu rozwarstwiania śmietanki – to sekret lśniącego, aksamitnego sosu, który nie będzie miał mączystej tekstury.
• Kaczka powinna pozostać w środku lekko różowa; dojdzie do idealnego punktu pod wpływem temperatury gorącego sosu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, nie doprowadzając do silnego wrzenia, aby mięso kaczki nie stwardniało.