Kaczka po pekińsku po portugalsku
Składniki
- 1 szt.Wędzona pierś z kaczki (w całości)
- 200 mlSok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty)
- 4 łyżkaMiód
- 50 mlSos sojowy
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 100 mlPorto
Przygotowanie
Kaczka o lśniącej, ciemnobrązowej skórce, która chrupie pod ostrzem noża. Mięso pozostaje idealnie soczyste, przesiąknięte aromatem anyżu i świeżych pomarańczy.
- 1
Dokładnie osusz skórę kaczki papierowym ręcznikiem lub ściereczką. Nakłuj ją gęsto widelcem, uważając, by nie uszkodzić samego mięsa – dzięki temu tłuszcz łatwiej wytopi się podczas pieczenia.
- 2
W rondelku zredukuj sok pomarańczowy z dodatkiem miodu, sosu sojowego, wytrawnego białego wina, wina Porto, anyżu gwiazdkowego oraz cynamonu. Gotuj, aż mikstura nabierze konsystencji syropu i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.
- 3
Umieść kaczkę na ruszcie w nagrzanym piekarniku. Piecz do momentu, aż skórka zacznie nabierać rumieńców, a tłuszcz zacznie się swobodnie wytapiać.
- 4
Za pomocą pędzelka hojnie rozprowadź glazurę na całej powierzchni kaczki. Wstaw ponownie do pieca i smaruj mięso co 10 minut, aż powstanie lśniąca, głęboka i ciemna chrupiąca skorupka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij kaczkę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić jej równomierne dopieczenie.
- Jeśli glazura zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody, by łatwiej się rozprowadzała.
- Przed krojeniem daj kaczce odpocząć przez 15 minut pod folią aluminiową – dzięki temu soki zostaną w środku, a mięso będzie niesamowicie kruche.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w niskiej temperaturze w piekarniku, aby zachować chrupkość skórki.
