Kaczka po pekińsku po portugalsku

Kaczka o lśniącej, ciemnobrązowej skórce, która chrupie pod ostrzem noża. Mięso pozostaje idealnie soczyste, przesiąknięte aromatem anyżu i świeżych pomarańczy.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 944
• Białko: 117 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 1 piece Wędzona pierś z kaczki ( w całości )
• 200 ml Sok pomarańczowy ( świeżo wyciśnięty )
• 4 tbsp Miód
• 50 ml Sos sojowy
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 100 ml Porto

Instrukcje

1. Przygotowanie kaczki

   Dokładnie osusz skórę kaczki papierowym ręcznikiem lub ściereczką. Nakłuj ją gęsto widelcem, uważając, by nie uszkodzić samego mięsa – dzięki temu tłuszcz łatwiej wytopi się podczas pieczenia.

2. Przygotowanie glazury

   W rondelku zredukuj sok pomarańczowy z dodatkiem miodu, sosu sojowego, wytrawnego białego wina, wina Porto, anyżu gwiazdkowego oraz cynamonu. Gotuj, aż mikstura nabierze konsystencji syropu i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

3. Pierwsze pieczenie

   Umieść kaczkę na ruszcie w nagrzanym piekarniku. Piecz do momentu, aż skórka zacznie nabierać rumieńców, a tłuszcz zacznie się swobodnie wytapiać.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Za pomocą pędzelka hojnie rozprowadź glazurę na całej powierzchni kaczki. Wstaw ponownie do pieca i smaruj mięso co 10 minut, aż powstanie lśniąca, głęboka i ciemna chrupiąca skorupka.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij kaczkę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić jej równomierne dopieczenie.
• Jeśli glazura zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody, by łatwiej się rozprowadzała.
• Przed krojeniem daj kaczce odpocząć przez 15 minut pod folią aluminiową – dzięki temu soki zostaną w środku, a mięso będzie niesamowicie kruche.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w niskiej temperaturze w piekarniku, aby zachować chrupkość skórki.