Chrupiace warzywa z woka

Soczyste warzywa smażone na dymiącym woku, zachowujące swój żywy kolor i idealną jędrność. Całość spaja bursztynowa glazura o głębokim aromacie prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 6 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 148
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 300 g Brokuł chiński ( podzielony na małe różyczki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie, ukośne plastry )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 100 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu opcjonalne
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Podziel brokuł chiński na małe różyczki. Marchewkę pokrój w cienkie, ukośne plasterki, a paprykę w równe słupki. Drobno posiekaj czosnek oraz grzyby shiitake. Wszystkie składniki muszą być pod ręką, zanim włączysz ogień.

2. Rozgrzewanie woka

   Rozgrzej suchy wok, aż zacznie znad niego unosić się delikatny dym. Wlej olej z orzeszków ziemnych – powinien natychmiast stać się płynny i lśniąco powlec ścianki naczynia.

3. Smażenie aromatów

   Wrzuć czosnek i imbir na gorący tłuszcz. Smaż intensywnie przez 30 sekund, stale mieszając, aby aromaty przeniknęły do oleju, ale uważaj, by nie przypalić czosnku.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Dodaj marchewkę i brokuły. Smaż metodą stir-fry na bardzo silnym ogniu przez około 2 minuty. Następnie dorzuć paprykę i shiitake. Warzywa powinny pozostać lśniące i stawiać opór zębom.

5. Deglasowanie i glazurowanie

   Wlej wino ryżowe i sos sojowy, by zebrać smak z dna woka. Na sam koniec dodaj olej sezamowy dla obłędnego zapachu. Sos powinien delikatnie oblepić każdy kawałek. Przed podaniem posyp ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do dymienia, zanim dodasz warzywa – dzięki temu szybko się zamkną i zachowają sok, zamiast zacząć się gotować.
• Pamiętaj o kolejności: najpierw na patelnię trafiają najtwardsze warzywa, takie jak marchew i twarde części brokułów.
• Nie przeładowuj woka; jeśli masz dużo składników, smaż je partiami, aby temperatura nie spadła, co zapobiegnie puszczeniu wody przez warzywa.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj bardzo krótko na silnym ogniu, aby spróbować przywrócić im chociaż część chrupkości.