Brathähnchen – soczysty kurczak pieczony

Złocista, napięta i nieziemsko chrupiąca skórka skrywająca soczyste, rozpływające się w ustach mięso. Aromat papryki i orzechowego masła uderza do nozdrzy od razu po otwarciu piekarnika.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 823
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 1500 g Udo z kurczaka ( w całości )
• 60 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 1 piece Pietruszka ( pęczek )
• 10 g Fleur de sel
• 1 tsp Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie tuszki

   Dokładnie osusz kurczaka papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką. Wilgotna skórka nigdy nie stanie się chrupiąca. Odetnij też zbędne kawałki tłuszczu.

2. Aromatyzowanie wnętrza

   Do środka kurczaka włóż przekrojoną na pół cebulę oraz pęczek natki pietruszki. Solidnie nasól wnętrze, aby mięso było idealnie doprawione aż do samej kości.

3. Maślano-paprykowa marynata

   Wymieszaj miękkie masło z papryką, solą i pieprzem. Energicznie wetrzyj miksturę w całą powierzchnię kurczaka. Skóra musi być dokładnie i równomiernie pokryta masłem.

4. Pieczenie i podlewanie

   Wstaw kurczaka do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Co 15 minut podlewaj go sokami zbierającymi się na dnie naczynia. Masło powinno apetycznie pienić się na skórce, nadając jej smaku, ale nie przypalając się.

5. Obowiązkowy odpoczynek

   Wyjmij kurczaka, gdy skórka będzie mocno złocista, a soki wypływające z udka po nakłuciu będą klarowne. Odstaw mięso na deskę na 15 minut, aby soki równomiernie się rozeszły i nie wypłynęły przy krojeniu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj skórki w trakcie pieczenia – przez otwory uciekną soki, a mięso stanie się suche.
• Jeśli skrzydełka zaczną się zbyt szybko przypiekać, osłoń je małym kawałkiem folii aluminiowej.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby go odgrzać i zachować chrupkość, włóż go do gorącego piekarnika na 10 minut.