Kurczak z Pomarańczą

Złociste i nieziemsko chrupiące kawałki kurczaka skąpane w lśniącym, gęstym sosie. Idealny balans między skarmelizowanym cukrem, cytrusową świeżością a nutą chili tworzy niezwykle głęboki i ożywczy profil smakowy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 645
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 200 ml Sok pomarańczowy ( świeżo wyciśnięty )
• 1 piece Pomarańcza ( starta skórka )
• 50 g Brązowy cukier ( sypki )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Chili w proszku
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana do dekoracji )
• 1 tsp Ziarna sezamu

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Piersi z kurczaka pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. W misce roztrzep jajka. Kawałki kurczaka zanurzaj najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtaczaj w skrobi kukurydzianej, aż będą całkowicie suche w dotyku.

2. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Smaż kurczaka partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Panierka powinna stać się sztywna i nabrać pięknego, złotego koloru. Po usmażeniu odsącz mięso na ręczniku papierowym, by zachować maksymalną chrupkość.

3. Redukcja aromatycznego sosu

   Na patelni połącz sok z pomarańczy, brązowy cukier, sos sojowy, ocet ryżowy oraz drobno posiekany czosnek i imbir. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu, który będzie apetycznie oblepiać tył łyżki.

4. Glazurowanie

   Do gotowego sosu dodaj skórkę z pomarańczy i chili. Wrzuć usmażonego kurczaka na patelnię i całość energicznie wymieszaj. Każdy kawałek mięsa musi zostać dokładnie otulony gorącą, lśniącą glazurą.

Porady szefa kuchni

• Unikaj przepełniania patelni podczas smażenia – dzięki temu temperatura oleju pozostanie stabilna, a panierka będzie idealnie sucha i chrupiąca.
• Sos jest gotowy w momencie, gdy zaczyna przypominać płynny karmel i gęsto spływa z łyżki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni, co pozwoli częściowo przywrócić mięsu jego pierwotną chrupkość.