Chrupiące orzeszki masala
Składniki
- 200 gOrzeszek ziemny (surowe i niesolone)
- 100 gMąka z ciecierzycy
- 30 gMąka ryżowa
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaSok z limonki
- 10 szt.Liście curry
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaChaat masala
Przygotowanie
Orzeszki ziemne w aromatycznej, przyprawowej skorupce, wysmażone na idealny chrup. Ostrość chili i zapach liści curry uwalniają się przy każdym kęsie, a tekstura pozostaje idealnie sucha i chrupiąca.
- 1
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, chili kashmiri, kurkumę, mielony imbir oraz garam masala. Mieszanka musi być jednolita, aby zapewnić orzeszkom głęboki, równomierny kolor.
- 2
Przełóż orzeszki do miski, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok z limonki. Dobrze wymieszaj, by każdy orzeszek stał się wilgotny. Stopniowo wsypuj mieszankę mączną, cały czas mieszając. Oprószaj orzeszki tak długo, aż zostaną dokładnie pokryte panierką i zaczną się od siebie oddzielać.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy na patelni. Gdy zacznie delikatnie drgać, wrzuć orzeszki i liście curry. Smaż przez 3 do 4 minuty, aż panierka stanie się złocista i wyraźnie twarda pod naciskiem.
- 4
Wyłów orzeszki łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy. Od razu, gdy są jeszcze gorące, posyp je szarą solą morską oraz przyprawą chaat masala – dzięki temu dodatki idealnie przywrą do powierzchni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu orzeszków na raz; muszą swobodnie pływać w tłuszczu, aby się nie pozlepiały.
- Mąka ryżowa to sekret panierki, która pozostaje obłędnie chrupiąca na długo po wystygnięciu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej do jednego tygodnia.
