Chrupiące orzeszki masala

Orzeszki ziemne w aromatycznej, przyprawowej skorupce, wysmażone na idealny chrup. Ostrość chili i zapach liści curry uwalniają się przy każdym kęsie, a tekstura pozostaje idealnie sucha i chrupiąca.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 815
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 200 g Orzeszek ziemny ( surowe i niesolone )
• 100 g Mąka z ciecierzycy
• 30 g Mąka ryżowa
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Sok z limonki
• 10 piece Liście curry
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Chaat masala

Instrukcje

1. Przygotowanie sypkich składników

   W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, chili kashmiri, kurkumę, mielony imbir oraz garam masala. Mieszanka musi być jednolita, aby zapewnić orzeszkom głęboki, równomierny kolor.

2. Obtaczanie orzeszków

   Przełóż orzeszki do miski, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok z limonki. Dobrze wymieszaj, by każdy orzeszek stał się wilgotny. Stopniowo wsypuj mieszankę mączną, cały czas mieszając. Oprószaj orzeszki tak długo, aż zostaną dokładnie pokryte panierką i zaczną się od siebie oddzielać.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy na patelni. Gdy zacznie delikatnie drgać, wrzuć orzeszki i liście curry. Smaż przez 3 do 4 minuty, aż panierka stanie się złocista i wyraźnie twarda pod naciskiem.

4. Odsączanie i doprawianie

   Wyłów orzeszki łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy. Od razu, gdy są jeszcze gorące, posyp je szarą solą morską oraz przyprawą chaat masala – dzięki temu dodatki idealnie przywrą do powierzchni.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu orzeszków na raz; muszą swobodnie pływać w tłuszczu, aby się nie pozlepiały.
• Mąka ryżowa to sekret panierki, która pozostaje obłędnie chrupiąca na długo po wystygnięciu.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej do jednego tygodnia.