Kawałek orzechowy

Kruchy, maślany spód zwieńczony bogatą warstwą chrupiących orzechów zatopionych w bursztynowym karmelu. To doskonałe połączenie delikatnego, rozpływającego się w ustach ciasta i prażonych bakalii, które apetycznie trzaskają pod zębami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 790
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 133.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło niesolone ( zimne i pokrojone w kostkę )
• 66.7 g Brązowy cukier ( podzielony na dwie części )
• 0.7 piece Jajko ( w całości )
• 66.7 g Jądra orzechów włoskich ( grubo posiekane )
• 66.7 g Orzech laskowy ( grubo posiekane )
• 66.7 g Migdał ze skórką ( grubo posiekane )
• 66.7 g Miód ( płynny )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Złocisty syrop

Instrukcje

1. Przygotowanie kruchego ciasta

   W misce połącz mąkę, 50 g brązowego cukru i 100 g zimnego masła. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Dodaj jajko oraz kwiat soli, po czym szybko zagnieć ciasto – staraj się go nie wyrabiać zbyt długo, by pozostało idealnie kruche.

2. Podpiekanie spodu

   Wyłóż prostokątną formę ciastem, formując warstwę o grubości około pół centymetra. Nakłuj gęsto widelcem. Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż spód stanie się lekko złocisty i zwarty w dotyku.

3. Przygotowanie karmelu

   W rondelku rozpuść pozostałe masło (50 g), resztę cukru (50 g), miód oraz syrop golden syrup. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, zacznie oblepiać łyżkę i nabierze głębokiego, orzechowego koloru.

4. Łączenie z orzechami

   Do gorącego karmelu wsyp posiekane orzechy włoskie, laskowe oraz migdały. Energicznie wymieszaj całość, tak aby każdy kawałek bakalii został dokładnie otoczony lśniącą, słodką powłoką.

5. Drugie pieczenie

   Wyłóż orzechową masę na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw ponownie do piekarnika na 10–12 minut. Wierzch powinien apetycznie bąbelkować i karmelizować się, uważaj jednak, by go nie przypalić.

6. Studzenie i krojenie

   Pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystygnięcia – dzięki temu karmel odpowiednio zwiąże i stwardnieje. Wyjmij z blaszki i pokrój ostrym nożem szefa kuchni w równe, eleganckie prostokąty.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta, aby po upieczeniu zachowało swoją idealną, kruchą strukturę.
• Z krojeniem poczekaj do momentu, aż deser będzie zupełnie zimny – w przeciwnym razie ciepły karmel może wypłynąć, a brzegi będą nierówne.

Przechowywanie

Przechowuj do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.