Indyjskie curry z jajkiem

Jajka ugotowane na twardo, usmażone do uzyskania złocistej, apetycznie pomarszczonej skórki, zanurzone w gęstym, kremowym sosie cebulowo-pomidorowym. Aromat prażonego kminu rzymskiego i garam masali wypełnia całą kuchnię, gdy sos powoli nabiera głębi i aksamitnej konsystencji.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 287
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 6 szt. Jajko ( w całości )
• 2 szt. Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 szt. Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 30 g Ghee
• 100 g Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 1 łyżeczka Kumin (ziarno)
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Chili w proszku
• 1 łyżka Garam masala
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie jajek

   Jajka gotuj przez 9 minut. Natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Po obraniu wykonaj na białkach delikatne, pionowe nacięcia, uważając, by nie przeciąć ich aż do samego żółtka.

2. Smażenie jajek

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee) ze szczyptą kurkumy. Smaż jajka w całości, aż ich skórka stanie się chrupiąca i nabierze intensywnie złocistego odcienia. Zdejmij z patelni i odstaw.

3. Aromatyczna baza

   Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Gdy zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeży imbir. Smaż całość, aż cebula zacznie się lekko karmelizować, co nada sosowi wyjątkowej głębi.

4. Przyprawy i pomidory

   Dodaj kmin rzymski, kurkumę, chili oraz sól. Wlej rozdrobnione pomidory. Duś na średnim ogniu do momentu, gdy na powierzchni zacznie oddzielać się tłuszcz – to znak, że smaki masali idealnie się skoncentrowały.

5. Zagęszczanie i wykończenie

   Wmieszaj jogurt indyjski oraz przyprawę garam masala. Włóż jajka z powrotem do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Gotowe danie posyp świeżą kolendrą.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu smażenia jajek: to właśnie dzięki chropowatej, usmażonej skórce sos idealnie do nich przywiera.
• Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłej wody przed dodaniem jogurtu, aby uzyskać pożądaną, kremową konsystencję.

Przechowywanie

Curry można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia. Podgrzewaj delikatnie w rondelku na małym ogniu.