Tradycyjne kadhi daal
Składniki
- 150 gToor dal (opłukana)
- 250 gJogurt indyjski (naturalny)
- 60 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 1 LWoda mineralna
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 szczyptaAsafetyda
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 10 szt.Liście curry (w całości)
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 3 szt.Suszone czerwone papryczki chili (w całości)
Przygotowanie
Słonecznie żółty, aksamitny sos, który obłędnie otula każde ziarenko ryżu. Intensywny aromat prażonego kminu i smażonych liści curry uderza w nozdrza już w ułamku sekundy po podniesieniu pokrywki.
- 1
W misce roztrzepujemy jogurt z mąką z ciecierzycy za pomocą rózgi kuchennej na gładką masę. Stopniowo dolewamy 500 ml wody, cały czas mieszając, aż uzyskamy płynną konsystencję bez najmniejszych grudek.
- 2
Soczewicę toor dal dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy ją do garnka, zalewamy pozostałą wodą i dodajemy kurkumę. Gotujemy na średnim ogniu do momentu, aż ziarna będą zupełnie miękkie i zaczną rozpadać się pod naciskiem widelca.
- 3
Mieszankę jogurtową wlewamy do garnka z ugotowaną soczewicą. Doprowadzamy do wrzenia, nie przerywając mieszania, co zapobiegnie zważeniu się jogurtu. Zmniejszamy ogień i pozwalamy całości pyrkać – sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.
- 4
Na małej patelni mocno rozgrzewamy masło ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzucamy kmin, gorczycę, asafetydę i suszone chili. Gdy przyprawy zaczną radosne skwierczeć, dorzucamy czosnek, chili kashmiri i liście curry. Taką gorącą, pachnącą miksturę wylewamy prosto na daal i natychmiast przykrywamy garnek, by aromat uwięzić w środku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest nieustanne mieszanie po dodaniu jogurtu aż do pierwszego zabulgotania – to gwarancja idealnie gładkiego sosu bez warzenia się.
- Jeśli daal postoi dłużej i zbyt mocno zgęstnieje, wystarczy dolać odrobinę ciepłej wody przed samym podaniem, by przywrócić mu aksamitną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie korzenne aromaty w pełni się przegryzą.
