Tradycyjne Kadhi Daal

Słonecznie żółty, aksamitny sos, który obłędnie otula każde ziarenko ryżu. Intensywny aromat prażonego kminu i smażonych liści curry uderza w nozdrza już w ułamku sekundy po podniesieniu pokrywki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 345
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 150 g Toor dal ( opłukana )
• 250 g Jogurt indyjski ( naturalny )
• 60 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 1 L Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Gorczyca
• 1 pinch Asafetyda
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 10 piece Liście curry ( w całości )
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 pinch Szara sól morska
• 3 piece Suszone czerwone papryczki chili ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy jogurtowej

   W misce roztrzepujemy jogurt z mąką z ciecierzycy za pomocą rózgi kuchennej na gładką masę. Stopniowo dolewamy 500 ml wody, cały czas mieszając, aż uzyskamy płynną konsystencję bez najmniejszych grudek.

2. Gotowanie soczewicy

   Soczewicę toor dal dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy ją do garnka, zalewamy pozostałą wodą i dodajemy kurkumę. Gotujemy na średnim ogniu do momentu, aż ziarna będą zupełnie miękkie i zaczną rozpadać się pod naciskiem widelca.

3. Łączenie i wolne gotowanie

   Mieszankę jogurtową wlewamy do garnka z ugotowaną soczewicą. Doprowadzamy do wrzenia, nie przerywając mieszania, co zapobiegnie zważeniu się jogurtu. Zmniejszamy ogień i pozwalamy całości pyrkać – sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.

4. Aromatyczna okrasa (Tadka)

   Na małej patelni mocno rozgrzewamy masło ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzucamy kmin, gorczycę, asafetydę i suszone chili. Gdy przyprawy zaczną radosne skwierczeć, dorzucamy czosnek, chili kashmiri i liście curry. Taką gorącą, pachnącą miksturę wylewamy prosto na daal i natychmiast przykrywamy garnek, by aromat uwięzić w środku.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest nieustanne mieszanie po dodaniu jogurtu aż do pierwszego zabulgotania – to gwarancja idealnie gładkiego sosu bez warzenia się.
• Jeśli daal postoi dłużej i zbyt mocno zgęstnieje, wystarczy dolać odrobinę ciepłej wody przed samym podaniem, by przywrócić mu aksamitną strukturę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie korzenne aromaty w pełni się przegryzą.