Curry z kurczaka z miętą

Kremowe curry, w którym rozgrzewające, prażone przyprawy spotykają się z wyrazistą świeżością mięty. Jogurtowy sos idealnie otula kawałki kurczaka, które pozostają niebywale soczyste i miękkie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 360
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( pokrojone w 3-centymetrową kostkę )
• 200 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładką masę )
• 1 piece Świeża mięta ( liście drobno posiekane )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   W misce wymieszaj gęsty jogurt z kurkumą, imbirem w proszku oraz połową posiekanej mięty. Dokładnie obtocz kostki kurczaka w marynacie i odstaw na chwilę, aby mięso naciągnęło aromatami.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kuminu oraz laskę cynamonu. Gdy zaczną skwierczeć i uwalniać intensywny zapach, dodaj cebulę. Smaż ją do momentu, aż stanie się szklista, pilnując, by zbytnio się nie zrumieniła.

3. Smażenie i duszenie

   Dodaj czosnek, świeży imbir i chili, a następnie wrzuć kurczaka wraz z całą marynatą. Całość oprósz przyprawą garam masala. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody, by idealnie oblepił mięso. Przykryj i duś na małym ogniu, aż kurczak będzie gotowy.

4. Ostatnie szlify

   Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałą świeżą miętę. Sos powinien być gładki i lśniący, a mięso niezwykle kruche. Na koniec dopraw całość do smaku szczyptą soli.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu jogurtu, aby uniknąć jego zwarzenia się.
• Kluczem do głębokiego smaku jest porządne uprażenie całych przypraw w tłuszczu na samym początku – to uwalnia ukryte w nich olejki eteryczne.

Przechowywanie

Curry możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by przywrócić sosowi kremową konsystencję.