Domowe chlebki chapati

Cienkie, elastyczne chlebki, które pod wpływem wysokiej temperatury pęcznieją niczym balony. Ciasto jest idealnie sprężyste, usiane drobnymi, brązowymi pęcherzykami o kuszącym zapachu rumianego pieczywa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 388
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 150 g Mąka atta

Instrukcje

1. Mieszanie i hydratacja

   W misce połącz mąkę pszenną, mąkę atta oraz sól morską. Stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając całość opuszkami palców, aż powstanie jednolita masa, która zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

2. Wyrabianie ciasta

   Dodaj olej słonecznikowy. Energicznie wyrabiaj ciasto na blacie przez około 5 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli masa wydaje się zbyt twarda, dodaj kilka kropli wody.

3. Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Ten etap jest kluczowy, aby rozluźnić strukturę glutenu, co ułatwi wałkowanie i zapobiegnie kurczeniu się placków.

4. Formowanie

   Podziel ciasto na 8 części i uformuj z nich kulki wielkości piłeczki golfowej. Każdą z nich rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na bardzo cienki, regularny dysk o średnicy około 15 cm.

5. Smażenie

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Połóż chapati na ogniu; gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, przewróć placek na drugą stronę. Delikatnie dociskaj brzegi czystą ściereczką, co pobudzi chlebek do pęcznienia. Gotowe chapati powinno być miękkie i usiane brązowymi plamkami.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być niemal dymiąca, zanim położysz na niej pierwszy płat ciasta.
• Upieczone chapati przechowuj zawinięte w czystą, bawełnianą ściereczkę – dzięki własnej parze pozostaną cudownie miękkie.

Przechowywanie

Przechowuj w ściereczce lub szczelnym woreczku strunowym. Przed podaniem podgrzej przez kilka sekund na patelni, aby przywrócić im pełną elastyczność.