Curry z jagnięciny w stylu mutton
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaKolendra (ziarno) (rozgniecione w moździerzu)
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 3 szt.Goździk
- 4 szt.Kardamon (lekko rozgniecione ziarna)
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 30 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki łopatki otulone gęstym, ciemnym i lśniącym sosem. W całym domu unosi się intensywny aromat masła klarowanego i prażonych przypraw, podczas gdy esencjonalny sos powoli gęstnieje i nabiera głębi.
- 1
W żeliwnym garnku porządnie rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć pokrojoną w kostkę jagnięcinę i smaż, aż mięso mocno się zrumieni i pokryje apetyczną, złocistą skórką. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.
- 2
Na pozostały w garnku tłuszcz wrzuć cynamon, goździki i kardamon. Gdy tylko przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się całkowicie szklista i zacznie się delikatnie karmelizować.
- 3
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo starty imbir oraz przyprawy w proszku. Energicznie mieszaj, uważając, by nie przypalić kurkumy. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż całość, aż całkowicie zmiękną, a tłuszcz zacznie wyraźnie oddzielać się od pomidorowej pulpy.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej wodą tak, by lekko je przykryła. Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Pod koniec gotowania sos powinien mocno odparować, stać się gęsty i aksamitnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z cebulą: im mocniej i cierpliwiej ją skarmelizujesz, tym ciemniejszy i głębszy w smaku będzie Twój sos.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby zachować jego idealną, kremową konsystencję.
- Jeżeli pod koniec gotowania na powierzchni zbierze się zbyt dużo masła klarowanego, możesz delikatnie zebrać nadmiar tłuszczu łyżką.
Jak długo można przechowywać to danie?
Curry można przechowywać w lodówce do 3 dni. Potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym podgrzaniu, gdy smaki w pełni się przegryzą.
