Curry z jagnięciny w stylu mutton

Rozpływające się w ustach kawałki łopatki otulone gęstym, ciemnym i lśniącym sosem. W całym domu unosi się intensywny aromat masła klarowanego i prażonych przypraw, podczas gdy esencjonalny sos powoli gęstnieje i nabiera głębi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 778
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Kolendra (ziarno) ( rozgniecione w moździerzu )
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgniecione ziarna )
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku porządnie rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć pokrojoną w kostkę jagnięcinę i smaż, aż mięso mocno się zrumieni i pokryje apetyczną, złocistą skórką. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Prażenie przypraw i smażenie cebuli

   Na pozostały w garnku tłuszcz wrzuć cynamon, goździki i kardamon. Gdy tylko przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się całkowicie szklista i zacznie się delikatnie karmelizować.

3. Baza aromatyczna

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo starty imbir oraz przyprawy w proszku. Energicznie mieszaj, uważając, by nie przypalić kurkumy. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż całość, aż całkowicie zmiękną, a tłuszcz zacznie wyraźnie oddzielać się od pomidorowej pulpy.

4. Duszenie i redukcja

   Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej wodą tak, by lekko je przykryła. Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Pod koniec gotowania sos powinien mocno odparować, stać się gęsty i aksamitnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z cebulą: im mocniej i cierpliwiej ją skarmelizujesz, tym ciemniejszy i głębszy w smaku będzie Twój sos.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby zachować jego idealną, kremową konsystencję.
• Jeżeli pod koniec gotowania na powierzchni zbierze się zbyt dużo masła klarowanego, możesz delikatnie zebrać nadmiar tłuszczu łyżką.

Przechowywanie

Curry można przechowywać w lodówce do 3 dni. Potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym podgrzaniu, gdy smaki w pełni się przegryzą.