Indonezyjskie satay z kurczaka

Soczyste szaszłyki z kurczaka, opalone nad ogniem i przesiąknięte aromatyczną marynatą z kurkumą. Całość dopełnia gęsty, kremowy sos orzechowy, którego aksamitna tekstura idealnie równoważy pikanterię papryczek chili.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 707
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w cienkie paski )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( tylko biała część, rozgnieciona )
• 4 piece Orzech kemiri ( rozgniecione )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Nasiona kolendry ( zmielone )
• 1 tsp Kumin mielony
• 3 tbsp Słodki sos sojowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 150 g Masło orzechowe
• 200 ml Mleko kokosowe
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 piece Sok z limonki
• 12 piece Szaszłyki drewniane ( namoczone w wodzie, by zapobiec przypaleniu )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Utrzyj czosnek, cebulę, trawę cytrynową i orzechy kemiri na gładką pastę. Dodaj kurkumę, imbir, kumin oraz kolendrę. Przyprawy powinny stworzyć jednolitą masę o intensywnie żółtym, słonecznym kolorze.

2. Marynowanie mięsa

   Pokrojonego w paski kurczaka wymieszaj z połową przygotowanej pasty, olejem z orzeszków ziemnych i słodkim sosem sojowym. Starannie wmasuj marynatę w mięso, by każdy kawałek był nią dokładnie oblepiony. Odstaw na chwilę, by kurczak nabrał głębokiego aromatu.

3. Redukowanie sosu orzechowego

   W małym rondelku podgrzej pozostałą część pasty z mleczkiem kokosowym i masłem orzechowym. Dodaj posiekane chili i cukier palmowy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Nadziewanie i grillowanie na mocnym ogniu

   Nadziej kawałki kurczaka na patyczki do szaszłyków. Smaż na bardzo gorącym grillu lub patelni grillowej. Mięso powinno szybko się przypiec i zyskać charakterystyczne ślady rusztu, pozostając idealnie miękkie i soczyste w środku.

Porady szefa kuchni

• Namocz bambusowe patyczki w wodzie przez co najmniej 30 minut przed użyciem, aby nie przypaliły się podczas grillowania.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną gorącej wody, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
• Nie grilluj kurczaka zbyt długo – kluczem do sukcesu jest zachowanie jego naturalnej wilgotności.

Przechowywanie

Sos satay można przechowywać w lodówce do 4 dni. Gotowe mięso najlepiej podawać od razu, by w pełni cieszyć się jego soczystością.