Japońskie curry z chrupiącą wieprzowiną (Tonkatsu Curry)

Gęsty, lśniący, głęboko brązowy sos otulający złociste kotlety wieprzowe. Warzywa są miękkie jak masło, a aromat umami sprawia, że sos idealnie oblepia każdą łyżkę ryżu, tworząc kompozycję, której nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1595
• Białko: 56 g
• Węglowodany: 153 g
• Tłuszcze: 84 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w plastry o grubości 1,5 cm )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojona w kostkę )
• 50 g Masło niesolone
• 60 g Mąka pszenna
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 800 ml Bulion dashi
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Miód
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 300 g Ryż biały ( ugotowany na parze )
• 150 g Panko ( do panierowania )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cebulę, marchew i ziemniaki pokrój w równą, foremną kostkę. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta i zacznie nabierać apetycznego, złotego koloru.

2. Przygotowanie zasmażki curry

   W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę oraz przyprawę curry. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając rózgą. Gdy przyprawy uwolnią swój głęboki, prażony aromat, powoli dolewaj bulion dashi, aż uzyskasz idealnie gładki, aksamitny sos.

3. Wolne gotowanie sosu

   Do sosu dodaj marchewkę, ziemniaki, sos sojowy oraz miód. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Sos powinien odparować i zgęstnieć na tyle, by hojnie oblepiać grzbiet łyżki.

4. Panierowanie wieprzowiny

   Plastry schabu delikatnie rozbij. Każdy kawałek obtocz starannie w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby po usmażeniu była gruba i wyjątkowo chrupiąca.

5. Smażenie i serwowanie

   Smaż wieprzowinę na rozgrzanym oleju (170°C), aż panierka stanie się złocistobrązowa i będzie wyraźnie chrupać pod nożem. Mięso pokrój w paski, ułóż na porcji puszystego ryżu i z jednej strony obficie polej gorącym sosem.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż wieprzowiny zbyt długo – powinna być niemal różowa w samym środku, dzięki czemu pozostanie idealnie soczysta.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną gorącego bulionu do uzyskania ulubionej konsystencji.
• Dla uzyskania nieskazitelnie gładkiej tekstury, możesz zblendować warzywa z sosem tuż przed podaniem.

Przechowywanie

Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać na małym ogniu. Smażoną wieprzowinę najlepiej zjeść natychmiast, aby cieszyć się jej idealną chrupkością.