Japońskie curry z chrupiącą wieprzowiną (Tonkatsu Curry)
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w plastry o grubości 1,5 cm)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojona w kostkę)
- 50 gMasło niesolone
- 60 gMąka pszenna
- 2 łyżkaCurry (proszek)
- 800 mlBulion dashi
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaMiód
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 300 gRyż biały (ugotowany na parze)
- 150 gPanko (do panierowania)
Przygotowanie
Gęsty, lśniący, głęboko brązowy sos otulający złociste kotlety wieprzowe. Warzywa są miękkie jak masło, a aromat umami sprawia, że sos idealnie oblepia każdą łyżkę ryżu, tworząc kompozycję, której nie sposób się oprzeć.
- 1
Cebulę, marchew i ziemniaki pokrój w równą, foremną kostkę. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta i zacznie nabierać apetycznego, złotego koloru.
- 2
W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę oraz przyprawę curry. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając rózgą. Gdy przyprawy uwolnią swój głęboki, prażony aromat, powoli dolewaj bulion dashi, aż uzyskasz idealnie gładki, aksamitny sos.
- 3
Do sosu dodaj marchewkę, ziemniaki, sos sojowy oraz miód. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Sos powinien odparować i zgęstnieć na tyle, by hojnie oblepiać grzbiet łyżki.
- 4
Plastry schabu delikatnie rozbij. Każdy kawałek obtocz starannie w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby po usmażeniu była gruba i wyjątkowo chrupiąca.
- 5
Smaż wieprzowinę na rozgrzanym oleju (170°C), aż panierka stanie się złocistobrązowa i będzie wyraźnie chrupać pod nożem. Mięso pokrój w paski, ułóż na porcji puszystego ryżu i z jednej strony obficie polej gorącym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż wieprzowiny zbyt długo – powinna być niemal różowa w samym środku, dzięki czemu pozostanie idealnie soczysta.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną gorącego bulionu do uzyskania ulubionej konsystencji.
- Dla uzyskania nieskazitelnie gładkiej tekstury, możesz zblendować warzywa z sosem tuż przed podaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać na małym ogniu. Smażoną wieprzowinę najlepiej zjeść natychmiast, aby cieszyć się jej idealną chrupkością.
