Yakitori z kurczaka i dymki

Szaszłyki lśniące od ciemnego, gęstego sosu, który idealnie oblepia mięso. Soczysty kurczak skryty pod skarmelizowaną glazurą świetnie kontrastuje z przypieczoną, chrupiącą dymką.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 425
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Noga z kurczaka ( pozbawione kości i pokrojone w kostkę )
• 6 piece Cebula dymka ( pokrojona w 3-centymetrowe kawałki )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 8 piece Szaszłyki bambusowe ( namoczone w wodzie )

Instrukcje

1. Redukcja sosu tare

   W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake i cukier. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze syropowatej konsystencji, która będzie dokładnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

2. Przygotowanie kurczaka i dymki

   Mięso z udźców kurczaka oddziel od kości i pokrój w równą kostkę o boku około 3 cm. Dymkę pokrój na kawałki tej samej długości, wykorzystując głównie białe i jasnozielone części.

3. Nadziewanie na szpadki

   Nabijaj kawałki na patyczki, przeplatając kurczaka dymką. Staraj się umieścić około 4 kawałków mięsa na każdym szaszłyku.

4. Grillowanie i glazurowanie

   Lekko natłuść patelnię grillową lub ruszt grilla. Smaż szaszłyki na dużym ogniu. Gdy mięso się zarumieni, hojnie posmaruj je przygotowanym sosem. Obracaj i powtarzaj czynność kilkakrotnie, aż glazura skarmelizuje się i stanie się apetycznie lepka.

Porady szefa kuchni

• Użyj udźców z kurczaka zamiast piersi – to sekret soczystego mięsa, które nie wysycha na grillu.
• Bambusowe patyczki namocz w wodzie przez 30 minut przed grillowaniem, aby zapobiec ich przypaleniu.
• Smaruj mięso sosem dopiero pod koniec smażenia, by cukier w glazurze nie przypalił się, zanim kurczak będzie w pełni gotowy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem. Sam sos tare można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.