Wołowina Yakiniku

Cieniutkie jak pergamin plasterki wołowiny, które smażą się w kilka sekund, uwalniając obłędny aromat karmelizowanego tłuszczu. Ciemny, gęsty sos otula mięso lśniącą glazurą o wyraźnych nutach sezamu i soi.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 533
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Antrykot ( pokrojony w bardzo cienkie plastry )
• 100 ml Sos sojowy
• 50 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 2 łyżka Brązowy cukier
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 0.5 szt. Jabłko ( starta na drobnych oczkach )
• 1 łyżka Olej sezamowy
• 1 łyżka Nasiona sezamu ( uprażone na złoto )
• 1 szt. Cebula ( pokrojona w grube plastry )
• 1 szt. Czerwona papryka ( pokrojona w szerokie słupki )
• 6 szt. Shiitake ( w całości (bez trzonków) )
• 0.5 szt. Gruszka nashi ( starta na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Krojenie mięsa

   Włóż antrykot do zamrażarki na 30 minut, aby mięso lekko stwardniało. Następnie pokrój je w bardzo cienkie, 2-milimetrowe plastry w poprzek włókien – dzięki temu wołowina po usmażeniu pozostanie idealnie krucha.

2. Redukcja sosu tare

   W rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake, brązowy cukier, posiekany czosnek oraz starte jabłko i gruszkę nashi. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Przecedź go przez sito i dodaj olej sezamowy.

3. Przygotowanie warzyw

   Cebulę pokrój w grube plastry, czerwoną paprykę w szerokie słupki, a grzyby shiitake oczyść z twardych trzonków. Warzywa powinny być na tyle duże, aby nie wpadały między szczeble rusztu podczas grillowania.

4. Smażenie

   Mocno rozgrzej płytę grillową lub żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż plastry wołowiny i warzywa. Gdy tylko mięso zmieni kolor, a tłuszcz zacznie skwierczeć, obróć je na drugą stronę. Po zdjęciu z ognia od razu zanurzaj kąski w zimnym sosie.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie marynuj mięsa wcześniej – kwas zawarty w sosie może naruszyć strukturę włókien. Maczaj je w soku dopiero po zgrillowaniu.
• Grill musi być rozgrzany do czerwoności: zależy nam na błyskawicznej reakcji Maillarda i karmelizacji, a nie na gotowaniu się mięsa.

Przechowywanie

Sos możesz przechowywać w lodówce do tygodnia. Mięso należy zjeść natychmiast po przyrządzeniu, póki jest gorące i soczyste.