Wołowina Yakiniku
Składniki
- 600 gAntrykot (pokrojony w bardzo cienkie plastry)
- 100 mlSos sojowy
- 50 mlMirin
- 30 mlSake
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 0,5 szt.Jabłko (starta na drobnych oczkach)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaNasiona sezamu (uprażone na złoto)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w grube plastry)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w szerokie słupki)
- 6 szt.Shiitake (w całości (bez trzonków))
- 0,5 szt.Gruszka nashi (starta na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Cieniutkie jak pergamin plasterki wołowiny, które smażą się w kilka sekund, uwalniając obłędny aromat karmelizowanego tłuszczu. Ciemny, gęsty sos otula mięso lśniącą glazurą o wyraźnych nutach sezamu i soi.
- 1
Włóż antrykot do zamrażarki na 30 minut, aby mięso lekko stwardniało. Następnie pokrój je w bardzo cienkie, 2-milimetrowe plastry w poprzek włókien – dzięki temu wołowina po usmażeniu pozostanie idealnie krucha.
- 2
W rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake, brązowy cukier, posiekany czosnek oraz starte jabłko i gruszkę nashi. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Przecedź go przez sito i dodaj olej sezamowy.
- 3
Cebulę pokrój w grube plastry, czerwoną paprykę w szerokie słupki, a grzyby shiitake oczyść z twardych trzonków. Warzywa powinny być na tyle duże, aby nie wpadały między szczeble rusztu podczas grillowania.
- 4
Mocno rozgrzej płytę grillową lub żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż plastry wołowiny i warzywa. Gdy tylko mięso zmieni kolor, a tłuszcz zacznie skwierczeć, obróć je na drugą stronę. Po zdjęciu z ognia od razu zanurzaj kąski w zimnym sosie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie marynuj mięsa wcześniej – kwas zawarty w sosie może naruszyć strukturę włókien. Maczaj je w soku dopiero po zgrillowaniu.
- Grill musi być rozgrzany do czerwoności: zależy nam na błyskawicznej reakcji Maillarda i karmelizacji, a nie na gotowaniu się mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos możesz przechowywać w lodówce do tygodnia. Mięso należy zjeść natychmiast po przyrządzeniu, póki jest gorące i soczyste.
