Ichigo Daifuku

Aksamitna, elastyczna otoczka mochi skrywająca w środku całą, soczystą truskawkę otuloną słodką pastą z czerwonej fasoli. Kontrast między słodyczą anko a orzeźwiającą kwasowością owocu jest czysty, wyrazisty i absolutnie uzależniający.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 336
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 8 piece Truskawka ( całe i bez szypułek )
• 50 g Biały cukier
• 150 ml Woda mineralna
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do podsypywania blatu )
• 150 g Mąka z ryżu kleistego ( typu Shiratamako )
• 200 g Pasta z czerwonej fasoli ( gładka (koshian) lub z kawałkami fasoli (tsubuan) )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Truskawki dokładnie umyj i starannie osusz. Usuń szypułki. Owoce muszą być idealnie suche, aby nadzienie nie ześlizgnęło się z ich powierzchni podczas formowania.

2. Otulanie pastą anko

   Podziel pastę z czerwonej fasoli na 8 równych porcji. Każdą rozpłaszcz w dłoniach na niewielki placuszek i szczelnie owiń nim truskawkę, pozostawiając sam czubek lekko odsłonięty. Wstaw do lodówki, aby masa stężała.

3. Przygotowanie ciasta mochi

   W misce wymieszaj mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz wodę. Przykryj i gotuj na parze lub podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych seriach, mieszając za każdym razem, aż ciasto stanie się półprzezroczyste, gęste i mocno klejące.

4. Formowanie i wykończenie

   Blat obficie oprósz skrobią kukurydzianą. Wyłóż gorące ciasto i podziel je na 8 części. Rozciągnij kawałek mochi w dłoniach, na środku umieść przygotowaną truskawkę i sprawnie zlep brzegi. Otoczka powinna być cienka i równomiernie rozłożona.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj skrobi kukurydzianej na dłonie i blat – ciasto jest niesamowicie lepkie i bez niej praca będzie utrudniona.
• Z masą mochi pracuj, dopóki jest ciepła. Gdy tylko wystygnie, traci swoją plastyczność i bardzo trudno jest ją szczelnie zlepić.

Przechowywanie

Deser najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Przechowywane zbyt długo w lodówce mochi twardnieje, a truskawka puszcza sok, co narusza strukturę nadzienia.