Mochi z kudzu
Składniki
- 100 gSkrobia ziemniaczana (przesiana)
- 40 gBiały cukier
- 400 mlWoda mineralna
- 4 łyżkaMąka sojowa pełnoziarnista (do przygotowania posypki Kinako)
- 2 łyżkaMelasa z trzciny cukrowej (do polania przed podaniem)
- 100 gKuzuko (skrobia kuzu) (drobno pokruszona (jeśli jest w bryłkach))
Przygotowanie
Sprężysta, półprzezroczysta konsystencja, która zachwyca świeżością przy każdym kęsie. Kontrast między delikatnym mochi a głębokim, orzechowym smakiem prażonej mąki sojowej jest po prostu oszałamiający.
- 1
W rondelku o grubym dnie wymieszaj skrobię kuzu (kuzuko), biały cukier oraz wodę mineralną. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masa stanie się idealnie gładka i pozbawiona jakichkolwiek grudek. Jeśli decydujesz się na dodatek mąki ziemniaczanej, połącz ją z resztą składników właśnie na tym etapie.
- 2
Podgrzewaj całość na średnim ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łopatką. Masa początkowo będzie biaława, by po chwili stać się przezroczysta i bardzo kleista. Gdy deser nabierze już klarowności, wyrabiaj go energicznie przez dodatkowe 2 minuty – to kluczowy moment, który nadaje mochi jego charakterystyczną elastyczność.
- 3
Przełóż gotową masę do lekko zwilżonej wodą kwadratowej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą mokrej łopatki. Następnie umieść dno formy w naczyniu wypełnionym lodowatą wodą, aby błyskawicznie utrwalić strukturę deseru.
- 4
Na suchej patelni upraż mąkę sojową na niewielkim ogniu. Cały czas mieszaj, pilnując, by nabrała pięknego złotego odcienia i zaczęła uwalniać intensywny, orzechowy aromat. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 5
Wyjmij mochi z formy i pokrój je w 3-centymetrowe kostki za pomocą bardzo mokrego noża. Każdą kostkę starannie obtocz w prażonej mące sojowej. Podawaj natychmiast, skrapiając deser odrobiną melasy trzcinowej, która nada całości wyjątkowej głębi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas gotowania nie przerywaj mieszania ani na chwilę – w przeciwnym razie skrobia przywrze do dna, tworząc mętne i niesmaczne grudki.
- Pamiętaj, by nóż do krojenia był stale wilgotny; inaczej masa będzie kleić się do ostrza, uniemożliwiając uzyskanie estetycznych kostek.
- Kuzu Mochi najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Przechowywanie w lodówce sprawi, że deser stwardnieje i straci swoją apetyczną przejrzystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, pod przykryciem z wilgotnej ściereczki. Nie wkładaj do lodówki.
