Kuzu Mochi

Sprężysta, półprzezroczysta konsystencja, która zachwyca świeżością przy każdym kęsie. Kontrast między delikatnym mochi a głębokim, orzechowym smakiem prażonej mąki sojowej jest po prostu oszałamiający.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 308
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 100 g Skrobia ziemniaczana ( przesiana )
• 40 g Biały cukier
• 400 ml Woda mineralna
• 4 tbsp Mąka sojowa pełnoziarnista ( do przygotowania posypki Kinako )
• 2 tbsp Melasa z trzciny cukrowej ( do polania przed podaniem )
• 100 g Kuzuko (skrobia kuzu) ( drobno pokruszona (jeśli jest w bryłkach) )

Instrukcje

1. Rozpuszczanie na zimno

   W rondelku o grubym dnie wymieszaj skrobię kuzu (kuzuko), biały cukier oraz wodę mineralną. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masa stanie się idealnie gładka i pozbawiona jakichkolwiek grudek. Jeśli decydujesz się na dodatek mąki ziemniaczanej, połącz ją z resztą składników właśnie na tym etapie.

2. Gotowanie i żelowanie

   Podgrzewaj całość na średnim ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łopatką. Masa początkowo będzie biaława, by po chwili stać się przezroczysta i bardzo kleista. Gdy deser nabierze już klarowności, wyrabiaj go energicznie przez dodatkowe 2 minuty – to kluczowy moment, który nadaje mochi jego charakterystyczną elastyczność.

3. Chłodzenie

   Przełóż gotową masę do lekko zwilżonej wodą kwadratowej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą mokrej łopatki. Następnie umieść dno formy w naczyniu wypełnionym lodowatą wodą, aby błyskawicznie utrwalić strukturę deseru.

4. Prażenie soi

   Na suchej patelni upraż mąkę sojową na niewielkim ogniu. Cały czas mieszaj, pilnując, by nabrała pięknego złotego odcienia i zaczęła uwalniać intensywny, orzechowy aromat. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

5. Krojenie i serwowanie

   Wyjmij mochi z formy i pokrój je w 3-centymetrowe kostki za pomocą bardzo mokrego noża. Każdą kostkę starannie obtocz w prażonej mące sojowej. Podawaj natychmiast, skrapiając deser odrobiną melasy trzcinowej, która nada całości wyjątkowej głębi.

Porady szefa kuchni

• Podczas gotowania nie przerywaj mieszania ani na chwilę – w przeciwnym razie skrobia przywrze do dna, tworząc mętne i niesmaczne grudki.
• Pamiętaj, by nóż do krojenia był stale wilgotny; inaczej masa będzie kleić się do ostrza, uniemożliwiając uzyskanie estetycznych kostek.
• Kuzu Mochi najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Przechowywanie w lodówce sprawi, że deser stwardnieje i straci swoją apetyczną przejrzystość.

Przechowywanie

Przechowuj przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, pod przykryciem z wilgotnej ściereczki. Nie wkładaj do lodówki.