Hiszpańska tortilla z boćwiną

Gruba, aksamitna tortilla, w której głęboka zieleń boćwiny łączy się z puszystymi jajkami. Złocista z wierzchu, wilgotna w środku, z ziemniakami nadającymi całości idealną strukturę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 422
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 500 g Mangold ( umyta, łodygi oddzielone od liści )
• 300 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plastry )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Boćwinę dokładnie płuczemy. Oddzielamy twarde łodygi od liści. Łodygi siekamy w drobną kostkę, a liście kroimy zgrubnie. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry o grubości około 3 mm.

2. Konfitowanie ziemniaków

   Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy ziemniaki i pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy na małym ogniu: ziemniaki mają stać się miękkie pod naciskiem noża, ale nie powinny się mocno zrumienić.

3. Smażenie boćwiny

   Do ziemniaków dodajemy posiekane łodygi boćwiny. Gdy zmiękną, dorzucamy liście oraz drobno posiekany czosnek. Smażymy całość, aż liście „zwiędną”, a nadmiar wilgoci całkowicie odparuje.

4. Łączenie składników

   W dużej misce roztrzepujemy jajka z solą i pieprzem. Warzywa odcedzamy z nadmiaru oliwy i przekładamy do masy jajecznej. Odstawiamy na 5 minut – to kluczowy moment, by składniki „napiły się” jajka i połączyły smakiem.

5. Smażenie i obracanie

   Rozgrzewamy czystą patelnię z odrobiną oliwy i wylewamy masę. Gdy brzegi zaczną odstawać, a spód się zetnie, przykrywamy patelnię dużym talerzem. Zdecydowanym ruchem obracamy tortillę i zsuwamy ją z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Nie ubijaj jajek zbyt mocno – unikaj wprowadzania pęcherzyków powietrza, bo tortilla powinna być zwarta i gęsta.
• Odpoczynek warzyw w jajecznej masie jest kluczowy – właśnie wtedy smaki idealnie się przegryzają.
• Jeśli tortilla stawia opór przy obracaniu, podważ delikatnie jej brzegi łopatką przed wykonaniem ruchu.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Smakuje wyśmienicie na zimno jako tapas lub po delikatnym odgrzaniu na patelni.