Hiszpańska tortilla z boćwiną
Składniki
- 500 gMangold (umyta, łodygi oddzielone od liści)
- 300 gZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plastry)
- 6 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gruba, aksamitna tortilla, w której głęboka zieleń boćwiny łączy się z puszystymi jajkami. Złocista z wierzchu, wilgotna w środku, z ziemniakami nadającymi całości idealną strukturę.
- 1
Boćwinę dokładnie płuczemy. Oddzielamy twarde łodygi od liści. Łodygi siekamy w drobną kostkę, a liście kroimy zgrubnie. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry o grubości około 3 mm.
- 2
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy ziemniaki i pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy na małym ogniu: ziemniaki mają stać się miękkie pod naciskiem noża, ale nie powinny się mocno zrumienić.
- 3
Do ziemniaków dodajemy posiekane łodygi boćwiny. Gdy zmiękną, dorzucamy liście oraz drobno posiekany czosnek. Smażymy całość, aż liście „zwiędną”, a nadmiar wilgoci całkowicie odparuje.
- 4
W dużej misce roztrzepujemy jajka z solą i pieprzem. Warzywa odcedzamy z nadmiaru oliwy i przekładamy do masy jajecznej. Odstawiamy na 5 minut – to kluczowy moment, by składniki „napiły się” jajka i połączyły smakiem.
- 5
Rozgrzewamy czystą patelnię z odrobiną oliwy i wylewamy masę. Gdy brzegi zaczną odstawać, a spód się zetnie, przykrywamy patelnię dużym talerzem. Zdecydowanym ruchem obracamy tortillę i zsuwamy ją z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ubijaj jajek zbyt mocno – unikaj wprowadzania pęcherzyków powietrza, bo tortilla powinna być zwarta i gęsta.
- Odpoczynek warzyw w jajecznej masie jest kluczowy – właśnie wtedy smaki idealnie się przegryzają.
- Jeśli tortilla stawia opór przy obracaniu, podważ delikatnie jej brzegi łopatką przed wykonaniem ruchu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 2 dni. Smakuje wyśmienicie na zimno jako tapas lub po delikatnym odgrzaniu na patelni.
