Tigelada

Ciemna, skarmelizowana skórka, która chrupie pod zębami, skrywając gęste, rozpływające się w ustach złociste wnętrze. Zapach gorącego miodu i cynamonu opanowuje całą kuchnię, gdy tylko otworzysz drzwiczki piekarnika.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 446
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 6 piece Jajko ( w całości )
• 250 g Miód ( płynny )
• 500 ml Mleko pełne ( gorące )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 tsp Cynamon mielony ( mielony )
• 1 piece Cytryna ( tylko skórka )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Intensywne nagrzewanie

   Nagrzej piekarnik do 220°C wraz z glinianym naczyniem w środku. Naczynie musi być rozgrzane do czerwoności, aby masa ścięła się natychmiast w kontakcie z jego powierzchnią.

2. Łączenie miodu z jajkami

   Ubij jajka z miodem i szczyptą szarej soli morskiej, aż masa lekko zblednie. Następnie dodaj drobno startą skórkę z cytryny.

3. Dodawanie suchych składników

   Przesiej mąkę pszenną oraz mielony cynamon bezpośrednio do masy jajecznej. Wymieszaj całość rózgą na gładkie ciasto bez żadnych grudek.

4. Hartowanie gorącym mlekiem

   Podgrzej pełnotłuste mleko, aż zacznie parować. Wlewaj je powolnym strumieniem do przygotowanej bazy, cały czas energicznie mieszając, aby rozrzedzić masę.

5. Pieczenie i karmelizacja

   Ostrożnie wyjmij parujące naczynie z piekarnika. Jednym zdecydowanym ruchem wlej do niego całe ciasto. Piecz przez 35–45 minut: wierzch powinien mocno bąbelkować i nabrać głębokiego, ciemnobrązowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w szoku termicznym: naczynie musi być parujące i bardzo gorące w momencie wlewania masy.
• Nie szukaj złocistego koloru – tigelada musi być bardzo ciemna, niemal przypalona na powierzchni, aby w pełni wydobyć swój głęboki aromat.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje po schłodzeniu lub w temperaturze pokojowej.