Pissaladière

Puszyste ciasto chlebowe z grubą warstwą rozpływającej się w ustach, niemal skarmelizowanej cebuli. Słone anchois i szlachetna goryczka czarnych oliwek perfekcyjnie balansują słodycz złocistego cebulowego konfitu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 858
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 118 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i smażenia )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 1.5 kg Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 g Sardele ( fileciki )
• 50 g Czarna oliwka ( w całości )
• 2 g Tymianek ( same listki )
• 1 piece Liść laurowy ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta chlebowego

   W misce wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, sól i oliwę z oliwek. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

2. Przygotowanie konfitu z cebuli

   Pokrój cebulę w cienkie piórka. Wrzuć ją na patelnię z oliwą, tymiankiem i liściem laurowym. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Cebula nie powinna się zarumienić – ma stać się szklista, miękka i kremowa niczym konfitura.

3. Formowanie tarty

   Rozwałkuj ciasto na natłuszczonej blasze. Wyłóż równomiernie masę cebulową na całej powierzchni. Na wierzchu ułóż fileciki anchois w charakterystyczną kratkę, a w środku każdego powstałego rombu umieść oliwkę.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 220°C. Brzegi ciasta powinny być złociste i chrupiące, podczas gdy środek pozostanie miękki pod bogatą warstwą cebuli.

Porady szefa kuchni

• Nie sól cebuli podczas duszenia – anchois oddadzą wystarczająco dużo słoności podczas pieczenia.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: cebula musi się dusić powoli, nie przypiekając się, aby wydobyć z niej naturalną słodycz.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej.