Placek cebulowy po nicejsku
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 250 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (do ciasta i smażenia)
- 10 gSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 1,5 kgCebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 100 gSardele (fileciki)
- 50 gCzarna oliwka (w całości)
- 2 gTymianek (same listki)
- 1 szt.Liść laurowy (w całości)
Przygotowanie
Puszyste ciasto chlebowe z grubą warstwą rozpływającej się w ustach, niemal skarmelizowanej cebuli. Słone anchois i szlachetna goryczka czarnych oliwek perfekcyjnie balansują słodycz złocistego cebulowego konfitu.
- 1
W misce wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, sól i oliwę z oliwek. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
- 2
Pokrój cebulę w cienkie piórka. Wrzuć ją na patelnię z oliwą, tymiankiem i liściem laurowym. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Cebula nie powinna się zarumienić – ma stać się szklista, miękka i kremowa niczym konfitura.
- 3
Rozwałkuj ciasto na natłuszczonej blasze. Wyłóż równomiernie masę cebulową na całej powierzchni. Na wierzchu ułóż fileciki anchois w charakterystyczną kratkę, a w środku każdego powstałego rombu umieść oliwkę.
- 4
Piecz w temperaturze 220°C. Brzegi ciasta powinny być złociste i chrupiące, podczas gdy środek pozostanie miękki pod bogatą warstwą cebuli.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie sól cebuli podczas duszenia – anchois oddadzą wystarczająco dużo słoności podczas pieczenia.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: cebula musi się dusić powoli, nie przypiekając się, aby wydobyć z niej naturalną słodycz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
