Zielone enchiladas

Miękkie tortille skąpane w wyrazistym, zielonym sosie, skrywające delikatne, szarpane mięso z kurczaka. Całość wieńczy idealnie zapieczony ser, który spaja wszystkie smaki w jedną, apetyczną całość.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 878
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( w całości )
• 8 piece Miękka tortilla ( kukurydziane lub pszenne )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 1 piece Świeża kolendra ( cały pęczek )
• 2 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych )
• 100 ml Śmietanka ( gęsta )
• 150 g Ser Emmental ( tarty )
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Miechunka pomidorowa ( obrane z osonek i opłukane )

Instrukcje

1. Przygotowanie kurczaka

   Ugotuj kurczaka w lekko mrugającej, osolonej wodzie przez około 15 minut. Mięso powinno być na tyle miękkie, by łatwo odchodziło od kości. Po przestudzeniu poszarp je widelcem na cienkie włókna.

2. Baza zielonego sosu

   Zmiksuj tomatillos z papryczką chili, cebulą, czosnkiem i świeżą kolendrą na gładką, ale treściwą masę. Przelej sos na patelnię z odrobiną oleju i smaż, aż lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Zmiękczanie tortilli

   Każdą tortillę krótko podsmaż na patelni z niewielką ilością gorącego oleju. Powinny stać się elastyczne i miękkie, uważaj jednak, by ich nie przypiec ani nie wysuszyć na chrupko.

4. Składanie enchiladas

   Zanurz tortillę w sosie, nałóż na środek porcję kurczaka, ciasno zwiń i ułóż w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu.

5. Zapiekanie

   Polej wszystko pozostałym sosem, dodaj kleksy gęstej śmietany i posyp obficie serem. Piecz w 200°C, aż ser się rozpuści, a sos zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj krótkiego podsmażania tortilli na oleju – dzięki temu nie rozmokną pod wpływem sosu i zachowają odpowiednią strukturę.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, wystarczy dodać szczyptę cukru, aby idealnie zrównoważyć smak.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej, aby enchiladas pozostały wilgotne i soczyste.