Karczochy po hiszpańsku w sosie winegret
Składniki
- 4 szt.Karczoch (w całości, oczyszczone)
- 1 szt.Cytryna (przekrojona na pół)
- 2 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 6 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne serca karczochów, miękkie niczym masło, skąpane w wyrazistym winegrecie z czosnkiem i wędzoną papryką. Kwasowość octu z czerwonego wina idealnie przełamuje naturalną słodycz tego wyjątkowego warzywa.
- 1
Przytnij łodygi karczochów tuż przy nasadzie. Usuń twarde, zewnętrzne liście u dołu, a następnie odetnij około 2 cm górnej części kwiatostanu. Natrzyj warzywa przekrojoną cytryną, aby zapobiec ich ciemnieniu.
- 2
Wrzuć karczochy do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj na wolnym ogniu, dbając o stałą temperaturę wody. Są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w serce karczocha bez najmniejszego oporu.
- 3
Czosnek bardzo drobno posiekaj. W miseczce rozpuść sól w occie, dodaj pieprz oraz wędzoną paprykę. Całość energicznie mieszaj widelcem, dolewając oliwę cienką strużką, aż powstanie aksamitna, lśniąca emulsja.
- 4
Odsącz karczochy, kładąc je spodem do góry. Delikatnie rozchyl liście i jeszcze ciepłe obficie polej przygotowanym winegretem. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby sprawdzić, czy karczochy są już idealne, pociągnij za jeden ze środkowych liści – powinien oddzielić się bez żadnego oporu.
- Doprawiaj karczochy, gdy są jeszcze lekko ciepłe; ich włókna są wtedy bardziej otwarte i znacznie lepiej chłoną aromaty winegretu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują bezpośrednio po przyrządzeniu. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak należy pamiętać, że ich tekstura stanie się wtedy nieco twardsza.
