Karczochy po hiszpańsku w sosie winegret

Delikatne serca karczochów, miękkie niczym masło, skąpane w wyrazistym winegrecie z czosnkiem i wędzoną papryką. Kwasowość octu z czerwonego wina idealnie przełamuje naturalną słodycz tego wyjątkowego warzywa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 273
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 4 piece Karczoch ( w całości, oczyszczone )
• 1 piece Cytryna ( przekrojona na pół )
• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 6 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Papryka wędzona
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie karczochów

   Przytnij łodygi karczochów tuż przy nasadzie. Usuń twarde, zewnętrzne liście u dołu, a następnie odetnij około 2 cm górnej części kwiatostanu. Natrzyj warzywa przekrojoną cytryną, aby zapobiec ich ciemnieniu.

2. Gotowanie

   Wrzuć karczochy do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj na wolnym ogniu, dbając o stałą temperaturę wody. Są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w serce karczocha bez najmniejszego oporu.

3. Czosnkowy winegret

   Czosnek bardzo drobno posiekaj. W miseczce rozpuść sól w occie, dodaj pieprz oraz wędzoną paprykę. Całość energicznie mieszaj widelcem, dolewając oliwę cienką strużką, aż powstanie aksamitna, lśniąca emulsja.

4. Wykończenie i podanie

   Odsącz karczochy, kładąc je spodem do góry. Delikatnie rozchyl liście i jeszcze ciepłe obficie polej przygotowanym winegretem. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Aby sprawdzić, czy karczochy są już idealne, pociągnij za jeden ze środkowych liści – powinien oddzielić się bez żadnego oporu.
• Doprawiaj karczochy, gdy są jeszcze lekko ciepłe; ich włókna są wtedy bardziej otwarte i znacznie lepiej chłoną aromaty winegretu.

Przechowywanie

Najlepiej smakują bezpośrednio po przyrządzeniu. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak należy pamiętać, że ich tekstura stanie się wtedy nieco twardsza.