Hiszpańska tortilla z cebulą

Gruby, puszysty omlet z ziemniakami i cebulą, powoli duszonymi w oliwie aż do uzyskania aksamitnej miękkości. Złocista z wierzchu, w środku pozostaje idealnie wilgotna i lekko kremowa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 705
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 2 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do konfitowania )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości około 3 mm. Cebulę posiekaj w cienkie piórka. Ważne, by plasterki były równe – dzięki temu całość usmaży się równomiernie.

2. Konfitowanie w oliwie

   Rozgrzej oliwę na patelni i zanurz w niej warzywa. Nie powinny się smażyć na rumiano, lecz powoli „konfitować”, aż staną się szkliste i delikatne. Ostrze noża powinno wchodzić w ziemniaka bez żadnego oporu.

3. Łączenie z jajkami

   W dużej misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Odsączone z tłuszczu, jeszcze gorące warzywa przełóż bezpośrednio do jajek. Pozwól masie odpocząć przez 5 minut – w tym czasie skrobia z ziemniaków sprawi, że całość idealnie się zwiąże.

4. Smażenie i obracanie

   Wylej masę na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Gdy brzegi zaczną odchodzić, a spód się zetnie, przykryj patelnię talerzem i zdecydowanym ruchem obróć tortillę. Zsuń ją z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj oliwy po smażeniu – po przefiltrowaniu będzie niezwykle aromatyczną bazą do innych potraw.
• Odpoczynek masy jajeczno-warzywnej to absolutny sekret – dzięki temu tortilla nie rozpadnie się podczas obracania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Tortilla smakuje wyśmienicie na zimno, w temperaturze pokojowej lub po delikatnym podgrzaniu na patelni.