Tradycyjna tortilla hiszpańska
Składniki
- 600 gZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 6 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 200 mlOliwa z oliwek extra virgin (do konfitowania warzyw)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
Przygotowanie
Gęsty, rozpływający się w ustach omlet, w którym wolno smażone ziemniaki idealnie łączą się z delikatnie ściętymi jajkami. Złocista z wierzchu, a w środku aksamitna i soczysta pod naciskiem noża.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości około 3 mm. Cebulę posiekaj w cienkie piórka, aby niemal całkowicie rozpłynęła się podczas smażenia, oddając swoją słodycz.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj ziemniaki oraz cebulę. Warzywa powinny dusić się powoli, nie nabierając koloru. Są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w ziemniaka jak w masło.
- 3
Odcedź warzywa, zachowując odrobinę aromatycznej oliwy. W dużej misce roztrzep jajka z solą i dodaj jeszcze gorące warzywa. Odstaw całość na 5 minut – dzięki resztkowemu ciepłu masa zacznie naturalnie gęstnieć.
- 4
Wlej masę na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Smaż na średnim ogniu, delikatnie zagarniając brzegi do środka. Gdy spód się zetnie, przykryj patelnię talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć tortillę.
- 5
Zsuń tortillę z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę przez około 2 minuty. Powinna być sprężysta i miękka pod naciskiem, co zwiastuje idealnie wilgotny środek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie dopuść do zrumienienia ziemniaków; muszą się powoli dusić w oliwie, by pozostały aksamitnie delikatne.
- Sekretem idealnej tekstury jest odstawienie masy jajecznej z warzywami przed końcowym smażeniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tortilla zachowuje świeżość w lodówce do 48 godzin. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno, jak i po lekkim odgrzaniu na patelni.
