Tradycyjna tortilla hiszpańska

Gęsty, rozpływający się w ustach omlet, w którym wolno smażone ziemniaki idealnie łączą się z delikatnie ściętymi jajkami. Złocista z wierzchu, a w środku aksamitna i soczysta pod naciskiem noża.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 688
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plasterki )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do konfitowania warzyw )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości około 3 mm. Cebulę posiekaj w cienkie piórka, aby niemal całkowicie rozpłynęła się podczas smażenia, oddając swoją słodycz.

2. Konfitowanie w oliwie

   Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj ziemniaki oraz cebulę. Warzywa powinny dusić się powoli, nie nabierając koloru. Są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w ziemniaka jak w masło.

3. Łączenie składników i odpoczynek

   Odcedź warzywa, zachowując odrobinę aromatycznej oliwy. W dużej misce roztrzep jajka z solą i dodaj jeszcze gorące warzywa. Odstaw całość na 5 minut – dzięki resztkowemu ciepłu masa zacznie naturalnie gęstnieć.

4. Smażenie tortilli

   Wlej masę na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Smaż na średnim ogniu, delikatnie zagarniając brzegi do środka. Gdy spód się zetnie, przykryj patelnię talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć tortillę.

5. Smażenie z drugiej strony

   Zsuń tortillę z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę przez około 2 minuty. Powinna być sprężysta i miękka pod naciskiem, co zwiastuje idealnie wilgotny środek.

Porady szefa kuchni

• Nie dopuść do zrumienienia ziemniaków; muszą się powoli dusić w oliwie, by pozostały aksamitnie delikatne.
• Sekretem idealnej tekstury jest odstawienie masy jajecznej z warzywami przed końcowym smażeniem.

Przechowywanie

Tortilla zachowuje świeżość w lodówce do 48 godzin. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno, jak i po lekkim odgrzaniu na patelni.