Ośmiornica po galicyjsku
Składniki
- 1 kgOśmiornica (oczyszczona)
- 500 gZiemniak (obrane i pokrojone w 1-centymetrowe plastry)
- 1 szt.Cebula (w całości)
- 2 szt.Liść laurowy (w całości)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaChili w proszku
Przygotowanie
Delikatna, perłowa ośmiornica serwowana na kołderce z miękkich ziemniaków. Wędzona papryka i oliwa z oliwek extra virgin nadają daniu głębi aromatu, przenosząc nas prosto na słoneczne, hiszpańskie wybrzeże.
- 1
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem cebuli i liścia laurowego. Trzymając ośmiornicę za głowę, trzykrotnie zanurz same macki we wrzątku – dzięki temu efektownie się skręcą, a skóra pozostanie na swoim miejscu podczas gotowania.
- 2
Zanurz całą ośmiornicę w wodzie. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w najgrubszą część macki bez najmniejszego oporu.
- 3
Wyjmij ośmiornicę i odstaw na bok. Do tej samej wody, w której się gotowała, wrzuć plastry ziemniaków. Powinny być miękkie, ale muszą zachować swój kształt i nie rozpadać się przy sprawdzaniu nożem.
- 4
Za pomocą nożyczek potnij macki na około 1-centymetrowe plasterki. Na talerzu ułóż warstwę ziemniaków, a na nich kawałki ośmiornicy. Całość hojnie skrop oliwą, oprósz wędzoną papryką i grubą solą morską.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli używasz świeżej ośmiornicy, zamroź ją na 24 godziny przed gotowaniem. Ten prosty zabieg rozbije włókna mięśnia, dzięki czemu mięso będzie niesamowicie kruche.
- Nigdy nie sól wody, w której gotuje się ośmiornica – sprawi to, że jej skóra stanie się twarda i gumowata.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je bardzo delikatnie na parze, aby uniknąć stwardnienia delikatnego mięsa.
