Ośmiornica po galicyjsku

Delikatna, perłowa ośmiornica serwowana na kołderce z miękkich ziemniaków. Wędzona papryka i oliwa z oliwek extra virgin nadają daniu głębi aromatu, przenosząc nas prosto na słoneczne, hiszpańskie wybrzeże.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 418
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 1 kg Ośmiornica ( oczyszczona )
• 500 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w 1-centymetrowe plastry )
• 1 piece Cebula ( w całości )
• 2 piece Liść laurowy ( w całości )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne

Instrukcje

1. Hartowanie ośmiornicy

   W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem cebuli i liścia laurowego. Trzymając ośmiornicę za głowę, trzykrotnie zanurz same macki we wrzątku – dzięki temu efektownie się skręcą, a skóra pozostanie na swoim miejscu podczas gotowania.

2. Powolne gotowanie

   Zanurz całą ośmiornicę w wodzie. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w najgrubszą część macki bez najmniejszego oporu.

3. Gotowanie dodatków

   Wyjmij ośmiornicę i odstaw na bok. Do tej samej wody, w której się gotowała, wrzuć plastry ziemniaków. Powinny być miękkie, ale muszą zachować swój kształt i nie rozpadać się przy sprawdzaniu nożem.

4. Krojenie i doprawianie

   Za pomocą nożyczek potnij macki na około 1-centymetrowe plasterki. Na talerzu ułóż warstwę ziemniaków, a na nich kawałki ośmiornicy. Całość hojnie skrop oliwą, oprósz wędzoną papryką i grubą solą morską.

Porady szefa kuchni

• Jeśli używasz świeżej ośmiornicy, zamroź ją na 24 godziny przed gotowaniem. Ten prosty zabieg rozbije włókna mięśnia, dzięki czemu mięso będzie niesamowicie kruche.
• Nigdy nie sól wody, w której gotuje się ośmiornica – sprawi to, że jej skóra stanie się twarda i gumowata.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je bardzo delikatnie na parze, aby uniknąć stwardnienia delikatnego mięsa.