Halwa marchewkowa
Składniki
- 500 gMarchewka (starta na drobnych oczkach)
- 500 mlMleko pełne
- 3 łyżkaGhee
- 100 gBiały cukier
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 30 gPistacje prażone solone (posiekane)
Przygotowanie
Aksamitna, a zarazem ziarnista tekstura o jaskrawopomarańczowej barwie i głębokim aromacie kardamonu. Zredukowane mleko otula marchewkę, tworząc gęsty, słodki i niesamowicie kremowy deser.
- 1
Zetrzyj marchewkę na drobnych oczkach tarki. W rondlu o grubym dnie rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć marchewkę i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż puści sok, odparuje i wyraźnie zmięknie.
- 2
Zalej marchewkę pełnotłustym mlekiem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, regularnie mieszając, by masa nie przywarła do dna. Mleko powinno niemal całkowicie odparować, pozostawiając jedynie gęstą, kremową powłokę wokół warzyw.
- 3
Dodaj cukier i sproszkowany kardamon. Pod wpływem cukru masa ponownie stanie się rzadsza. Kontynuuj gotowanie, aż deser wyraźnie zgęstnieje, nabierze apetycznego blasku i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.
- 4
Wmieszaj posiekane pistacje. Zdejmij z ognia, gdy tekstura będzie zwarta i gęsta, ale wciąż przyjemnie miękka przy każdym kęsie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj naczynia z solidnym, grubym dnem, aby uniknąć przypalenia mleka podczas długiego procesu redukcji.
- W końcowej fazie gotowania mieszaj masę bez przerwy – to wtedy cukier zaczyna się karmelizować i deser najłatwiej przywiera.
- Serwuj halwę na ciepło; właśnie wtedy aromaty kardamonu i masła ghee uwalniają się najintensywniej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną mleka dla odzyskania kremowości.
