Halwa marchewkowa

Aksamitna, a zarazem ziarnista tekstura o jaskrawopomarańczowej barwie i głębokim aromacie kardamonu. Zredukowane mleko otula marchewkę, tworząc gęsty, słodki i niesamowicie kremowy deser.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 371
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 500 g Marchewka ( starta na drobnych oczkach )
• 500 ml Mleko pełne
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Biały cukier
• 1 tsp Kardamon mielony
• 30 g Pistacje prażone solone ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie marchewki

   Zetrzyj marchewkę na drobnych oczkach tarki. W rondlu o grubym dnie rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć marchewkę i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż puści sok, odparuje i wyraźnie zmięknie.

2. Redukcja mleka

   Zalej marchewkę pełnotłustym mlekiem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, regularnie mieszając, by masa nie przywarła do dna. Mleko powinno niemal całkowicie odparować, pozostawiając jedynie gęstą, kremową powłokę wokół warzyw.

3. Słodzenie i aromaty

   Dodaj cukier i sproszkowany kardamon. Pod wpływem cukru masa ponownie stanie się rzadsza. Kontynuuj gotowanie, aż deser wyraźnie zgęstnieje, nabierze apetycznego blasku i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

4. Wykończenie

   Wmieszaj posiekane pistacje. Zdejmij z ognia, gdy tekstura będzie zwarta i gęsta, ale wciąż przyjemnie miękka przy każdym kęsie.

Porady szefa kuchni

• Użyj naczynia z solidnym, grubym dnem, aby uniknąć przypalenia mleka podczas długiego procesu redukcji.
• W końcowej fazie gotowania mieszaj masę bez przerwy – to wtedy cukier zaczyna się karmelizować i deser najłatwiej przywiera.
• Serwuj halwę na ciepło; właśnie wtedy aromaty kardamonu i masła ghee uwalniają się najintensywniej.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną mleka dla odzyskania kremowości.