Pudim de Leite

Gęsty i jedwabisty flan otulony bursztynowym karmelem, który apetycznie spływa po jego brzegach. Ten deser musi być idealnie gładki i dosłownie rozpływać się na języku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 407
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 266.7 g Mleko zagęszczone słodzone
• 266.7 ml Mleko pełne
• 2.7 piece Jajko
• 100 g Biały cukier ( do przygotowania karmelu )
• 33.3 ml Woda mineralna ( do przygotowania karmelu )

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku rozpuść biały cukier z wodą mineralną na średnim ogniu. Nie mieszaj masy łyżką, a jedynie delikatnie poruszaj rondlem. Gdy karmel stanie się bursztynowy i zapachnie palonym cukrem, przelej go do formy z kominkiem o średnicy 20 cm. Obracaj formę tak, aby dokładnie pokryć dno i ścianki.

2. Przyrządzenie masy

   Połącz mleko skondensowane, zwykłe mleko oraz jajka. Użyj ręcznej rózgi, aby uzyskać gładką masę bez wtłaczania zbędnego powietrza. Dla uzyskania perfekcyjnie aksamitnej tekstury, przelej mieszankę przez gęste sitko prosto do formy z zastygniętym karmelem.

3. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przykryj formę folią aluminiową i umieść ją w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do połowy wysokości formy. Piecz w 180°C. Deser jest gotowy, gdy brzegi są wyraźnie ścięte, ale środek wciąż lekko drży pod naciskiem palca.

4. Chłodzenie i wyjmowanie z formy

   Ostudź flan do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Aby wyjąć deser, przesuń nożem wzdłuż krawędzi, przykryj formę głębokim talerzem i zdecydowanym ruchem obróć ją do góry dnem. Karmel powinien swobodnie spłynąć na boki flanu.

   0

Porady szefa kuchni

• Unikaj używania blendera, jeśli chcesz uniknąć pęcherzyków powietrza wewnątrz deseru – powolne, ręczne mieszanie to klucz do jedwabistej struktury.
• Sekretem łatwego wyjmowania z formy jest krótkie podgrzanie jej dna nad palnikiem, co rozpuści zastygnięty karmel i ułatwi zsunięcie się flanu na talerz.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, najlepiej pod przykryciem z folii spożywczej, aby nie chłonął aromatów innych potraw.