Gajar ka halwa
Składniki
- 1 kgMarchewka (drobno starta)
- 1 LMleko pełne (płynne)
- 200 gBiały cukier
- 4 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 50 gNerkowce prażone solone (pokruszone)
- 20 gPistacje prażone solone (posiekane)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach, ziarnista tekstura o głębokim, pomarańczowym kolorze, uzyskana dzięki powolnemu konfitowaniu marchwi w pełnotłustym mleku. Zapach rozgrzanego masła klarowanego i kardamonu wypełnia dom, gdy masa gęstnieje i apetycznie oblepia łyżkę.
- 1
Marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Wiórki muszą być równe, aby zapewnić jednolitą strukturę deseru i aksamitne odczucie w ustach.
- 2
W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć marchew i smaż na średnim ogniu. Woda musi całkowicie odparować, a marchewka stać się miękka i lśniąca.
- 3
Zalej marchew pełnotłustym mlekiem. Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aby masa nie przywarła do dna. Mleko musi odparować, aż powstanie gęsta, ziarnista masa otulająca marchew.
- 4
Wsyp cukier i dodaj mielony kardamon. Masa ponownie stanie się nieco rzadsza. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, dopóki halwa nie zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.
- 5
Dodaj pokruszone nerkowce i pistacje. Na sam koniec wmieszaj ostatnią łyżkę ghee, która nada potrawie piękny blask i głębię smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj naczynia z grubym dnem (najlepiej żeliwnego), aby równomiernie rozprowadzić ciepło i uniknąć przypalenia cukrów mlecznych.
- Nie spiesz się z redukcją mleka: to właśnie ten proces odpowiada za unikalną, ziarnistą strukturę prawdziwej halwy.
- Deser jest gotowy, gdy w garnku nie widać już wilgoci, a na brzegach masy zaczynają pojawiać się drobinki masła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną mleka dla odzyskania kremowości.
