Gajar Ka Halwa

Rozpływająca się w ustach, ziarnista tekstura o głębokim, pomarańczowym kolorze, uzyskana dzięki powolnemu konfitowaniu marchwi w pełnotłustym mleku. Zapach rozgrzanego masła klarowanego i kardamonu wypełnia dom, gdy masa gęstnieje i apetycznie oblepia łyżkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 687
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 1 kg Marchewka ( drobno starta )
• 1 L Mleko pełne ( płynne )
• 200 g Biały cukier
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamon mielony
• 50 g Nerkowce prażone solone ( pokruszone )
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie marchwi

   Marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Wiórki muszą być równe, aby zapewnić jednolitą strukturę deseru i aksamitne odczucie w ustach.

2. Smażenie w maśle klarowanym

   W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć marchew i smaż na średnim ogniu. Woda musi całkowicie odparować, a marchewka stać się miękka i lśniąca.

3. Redukcja mleka

   Zalej marchew pełnotłustym mlekiem. Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aby masa nie przywarła do dna. Mleko musi odparować, aż powstanie gęsta, ziarnista masa otulająca marchew.

4. Słodzenie i aromatyzowanie

   Wsyp cukier i dodaj mielony kardamon. Masa ponownie stanie się nieco rzadsza. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, dopóki halwa nie zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

5. Wykończenie orzechami

   Dodaj pokruszone nerkowce i pistacje. Na sam koniec wmieszaj ostatnią łyżkę ghee, która nada potrawie piękny blask i głębię smaku.

Porady szefa kuchni

• Użyj naczynia z grubym dnem (najlepiej żeliwnego), aby równomiernie rozprowadzić ciepło i uniknąć przypalenia cukrów mlecznych.
• Nie spiesz się z redukcją mleka: to właśnie ten proces odpowiada za unikalną, ziarnistą strukturę prawdziwej halwy.
• Deser jest gotowy, gdy w garnku nie widać już wilgoci, a na brzegach masy zaczynają pojawiać się drobinki masła.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną mleka dla odzyskania kremowości.