Pudim Flan

Gęsty, jedwabiście gładki krem o idealnej konsystencji, otulony płynnym, bursztynowym karmelem. Deser jest zwarty przy krojeniu, ale dosłownie rozpływa się w ustach, uwalniając głębokie nuty palonego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 464
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( całe )
• 264.7 g Mleko zagęszczone słodzone ( z puszki )
• 266.7 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 133.3 g Biały cukier ( do karmelu )
• 2 tbsp Woda mineralna ( do karmelu )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii ( w płynie )
• 1.3 tbsp Porto

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku podgrzej biały cukier z niewielką ilością wody mineralnej. Gotuj bez mieszania, aż uzyskasz głęboki, ciemnobursztynowy kolor. Karmel powinien być płynny i lekko dymić. Natychmiast przelej go do formy na pudim i dokładnie rozprowadź po dnie oraz ściankach.

2. Przygotowanie masy

   W dużej misce roztrzep jajka, starając się nie wtłaczać w nie zbyt dużo powietrza. Dodaj słodzone mleko skondensowane, pełne mleko, ekstrakt z wanilii oraz wino Porto. Delikatnie wymieszaj całość, aż masa stanie się aksamitna i jednolita.

3. Przecedzanie i napełnianie formy

   Przelej masę przez gęste sito lub chinois, aby pozbyć się ewentualnych pozostałości jajek. Powoli wlej płyn do skarmelizowanej formy. Zamknij pokrywkę formy lub szczelnie przykryj ją folią aluminiową.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Umieść formę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do 2/3 jej wysokości. Piecz w temperaturze 180°C. Pudim jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż delikatnie drży przy poruszaniu formą.

5. Chłodzenie i podawanie

   Odstaw deser do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Aby wyjąć pudim, przesuń ostrzem noża wzdłuż krawędzi, przyłóż talerz do formy i zdecydowanym ruchem odwróć ją do góry dnem. Karmel powinien obficie spłynąć po bokach deseru.

Porady szefa kuchni

• Nie ubijaj jajek zbyt mocno; unikaj pęcherzyków powietrza, które mogą stworzyć nieestetyczne dziurki w strukturze deseru.
• Przecedzenie masy przez gęste sitko to kluczowy krok do uzyskania nieskazitelnie gładkiego, eleganckiego plastra.
• Jeśli karmel w formie zastygł zbyt szybko, podgrzej ją przez kilka sekund nad ogniem, aby łatwiej pokryć ścianki naczynia.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni – najlepiej w formie lub pod kloszem do ciast.