Flan

Przygotowanie

Gęsty, jedwabiście gładki krem o idealnej konsystencji, otulony płynnym, bursztynowym karmelem. Deser jest zwarty przy krojeniu, ale dosłownie rozpływa się w ustach, uwalniając głębokie nuty palonego cukru.

1. 1

   W rondelku podgrzej biały cukier z niewielką ilością wody mineralnej. Gotuj bez mieszania, aż uzyskasz głęboki, ciemnobursztynowy kolor. Karmel powinien być płynny i lekko dymić. Natychmiast przelej go do formy na pudim i dokładnie rozprowadź po dnie oraz ściankach.

2. 2

   W dużej misce roztrzep jajka, starając się nie wtłaczać w nie zbyt dużo powietrza. Dodaj słodzone mleko skondensowane, pełne mleko, ekstrakt z wanilii oraz wino Porto. Delikatnie wymieszaj całość, aż masa stanie się aksamitna i jednolita.

3. 3

   Przelej masę przez gęste sito lub chinois, aby pozbyć się ewentualnych pozostałości jajek. Powoli wlej płyn do skarmelizowanej formy. Zamknij pokrywkę formy lub szczelnie przykryj ją folią aluminiową.

4. 4

   Umieść formę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do 2/3 jej wysokości. Piecz w temperaturze 180°C. Pudim jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż delikatnie drży przy poruszaniu formą.

5. 5

   Odstaw deser do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Aby wyjąć pudim, przesuń ostrzem noża wzdłuż krawędzi, przyłóż talerz do formy i zdecydowanym ruchem odwróć ją do góry dnem. Karmel powinien obficie spłynąć po bokach deseru.