Chrupiący placek ze szpinakiem i serem (Spanakopita)
Składniki
- 1 kgSzpinak (świeży, umyty i osuszony)
- 12 szt.Ciasto filo (całe arkusze)
- 250 gSer świeży (odsączony z serwatki)
- 3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szt.Cebula dymka (pęczek, posiekany)
- 1 szt.Koper (pęczek, posiekany)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (pół pęczka, posiekana)
- 100 gMasło niesolone (roztopione)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do wysmarowania formy)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo tarta)
- 200 gFeta (pokruszona)
Przygotowanie
Złociste, chrupiące warstwy ciasta phyllo kryją w sobie delikatne i soczyste wnętrze wypełnione szpinakiem oraz aromatycznymi ziołami. Zapach koperku i rumianego masła wydobywający się z piekarnika to obietnica idealnego kontrastu między chrupką skórką a kremowym nadzieniem.
- 1
Umyj dokładnie szpinak i wrzuć go na suchą, rozgrzaną patelnię. Podgrzewaj, aż liście „zwiędną” i znacznie stracą na objętości. Następnie przełóż je na sito i bardzo mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru wody – farsz musi być suchy, aby ciasto nie namiękło podczas pieczenia.
- 2
Posiekaj dymkę, koperek oraz natkę pietruszki. W dużej misce wymieszaj grubo pokrojony szpinak, twaróg (lub serek kremowy), pokruszoną fetę oraz roztrzepane jajka i zioła. Całość dopraw solidną szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
- 3
Rozpuść masło w rondelku, a formę do pieczenia pędzelkiem wysmaruj oliwą. Wyłóż spód 6 arkuszami ciasta phyllo, pamiętając, by każdą warstwę z osobna starannie posmarować roztopionym masłem. Pozwól, aby brzegi ciasta swobodnie wystawały poza krawędzie formy.
- 4
Rozprowadź farsz równomiernie na spodzie z ciasta. Przykryj go pozostałymi 6 arkuszami phyllo, smarując każdy płat masłem. Zawiń wystające brzegi do środka, tworząc szczelne obramowanie. Wierzch natnij delikatnie czubkiem noża w romby lub kwadraty, co ułatwi późniejsze krojenie.
- 5
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Placek jest gotowy, gdy ciasto stanie się intensywnie złociste, sztywne i będzie wydawać głuchy dźwięk przy lekkim stuknięciu palcem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest pozbycie się wilgoci: jeśli szpinak nie zostanie dokładnie odciśnięty, spód ciasta będzie mokry i gumowaty zamiast chrupiącego.
- Nie żałuj masła między warstwami ciasta phyllo – to właśnie ono sprawia, że płaty pięknie się rozdzielają i tworzą kruchą, listkującą się strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu chrupkość – mikrofalówka sprawi, że tarta straci swoją strukturę.
