Chrupiący placek ze szpinakiem i serem (Spanakopita)

Złociste, chrupiące warstwy ciasta phyllo kryją w sobie delikatne i soczyste wnętrze wypełnione szpinakiem oraz aromatycznymi ziołami. Zapach koperku i rumianego masła wydobywający się z piekarnika to obietnica idealnego kontrastu między chrupką skórką a kremowym nadzieniem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 924
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 1 kg Szpinak ( świeży, umyty i osuszony )
• 12 piece Ciasto filo ( całe arkusze )
• 250 g Ser świeży ( odsączony z serwatki )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula dymka ( pęczek, posiekany )
• 1 piece Koper ( pęczek, posiekany )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( pół pęczka, posiekana )
• 100 g Masło niesolone ( roztopione )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do wysmarowania formy )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo tarta )
• 200 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie szpinaku

   Umyj dokładnie szpinak i wrzuć go na suchą, rozgrzaną patelnię. Podgrzewaj, aż liście „zwiędną” i znacznie stracą na objętości. Następnie przełóż je na sito i bardzo mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru wody – farsz musi być suchy, aby ciasto nie namiękło podczas pieczenia.

2. Farsz ziołowo-serowy

   Posiekaj dymkę, koperek oraz natkę pietruszki. W dużej misce wymieszaj grubo pokrojony szpinak, twaróg (lub serek kremowy), pokruszoną fetę oraz roztrzepane jajka i zioła. Całość dopraw solidną szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.

3. Układanie ciasta phyllo

   Rozpuść masło w rondelku, a formę do pieczenia pędzelkiem wysmaruj oliwą. Wyłóż spód 6 arkuszami ciasta phyllo, pamiętając, by każdą warstwę z osobna starannie posmarować roztopionym masłem. Pozwól, aby brzegi ciasta swobodnie wystawały poza krawędzie formy.

4. Nadziewanie i zamykanie

   Rozprowadź farsz równomiernie na spodzie z ciasta. Przykryj go pozostałymi 6 arkuszami phyllo, smarując każdy płat masłem. Zawiń wystające brzegi do środka, tworząc szczelne obramowanie. Wierzch natnij delikatnie czubkiem noża w romby lub kwadraty, co ułatwi późniejsze krojenie.

5. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Placek jest gotowy, gdy ciasto stanie się intensywnie złociste, sztywne i będzie wydawać głuchy dźwięk przy lekkim stuknięciu palcem.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest pozbycie się wilgoci: jeśli szpinak nie zostanie dokładnie odciśnięty, spód ciasta będzie mokry i gumowaty zamiast chrupiącego.
• Nie żałuj masła między warstwami ciasta phyllo – to właśnie ono sprawia, że płaty pięknie się rozdzielają i tworzą kruchą, listkującą się strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu chrupkość – mikrofalówka sprawi, że tarta straci swoją strukturę.