Francuska tarta ziemniaczana (Pâté aux pommes de terre)

Złocista, chrupiąca skórka, która rozkosznie pęka pod ostrzem noża, skrywając w środku delikatne plastry ziemniaków otulone aksamitną, gęstą śmietanką. To danie pachnie jak leniwa niedziela na francuskiej prowincji.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 576
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 0.7 piece Kruche ciasto ( na spód )
• 0.7 piece Ciasto francuskie ( na wierzch )
• 533.3 g Ziemniak ( pokrojone w 2-mm talarki )
• 1.3 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 0.7 piece Czosnek ( posiekany )
• 13.3 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 20 g Masło niesolone ( w małych kawałkach )
• 133.3 ml Śmietanka d'Isigny ( gęsta )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie, 2-milimetrowe talarki. Cebulę, czosnek oraz natkę pietruszki drobno posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce z solą, pieprzem i gałką muszkatołową tak, by każdy plasterek był idealnie doprawiony.

2. Składanie tarty

   Formę do pieczenia wyłóż ciastem kruchym. Ułóż na nim ziemniaki równymi warstwami, mocno je dociskając. Na wierzchu rozłóż małe kawałeczki masła. Całość przykryj płatem ciasta francuskiego i szczelnie zlep brzegi obu ciast, ugniatając je palcami.

3. Glazurowanie i „kominek”

   Roztrzep jajko i starannie posmaruj nim cały wierzch, aby po upieczeniu tarta pięknie lśniła. Na samym środku wytnij mały otwór (tzw. kominek), przez który będzie uchodzić para. Piecz w 180°C, aż ciasto stanie się sztywne i nabierze głębokiego, złotego koloru.

4. Dodanie śmietanki

   Zaraz po wyjęciu z piekarnika wlej śmietankę Isigny przez wycięty wcześniej otwór. Delikatnie przechylaj formę, aby krem wpłynął w każdą szczelinę między ziemniakami. Odstaw tartę na 10 minut; w tym czasie nadzienie wchłonie całe bogactwo śmietanki.

Porady szefa kuchni

• Wybierz ziemniaki o zwięzłym miąższu, np. odmiany Charlotte lub Amandine (typ A/AB), aby plasterki zachowały swój kształt po upieczeniu.
• Nigdy nie pomijaj wycinania otworu na środku – to dzięki niemu para ulatuje swobodnie, a ciasto pozostaje idealnie chrupiące.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w piekarniku rozgrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu pierwotną chrupkość.