Francuska tarta ziemniaczana (Pâté aux pommes de terre)
Składniki
- 0,7 szt.Kruche ciasto (na spód)
- 0,7 szt.Ciasto francuskie (na wierzch)
- 533,3 gZiemniak (pokrojone w 2-mm talarki)
- 1,3 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 0,7 szt.Czosnek (posiekany)
- 13,3 gPietruszka gładka (posiekana)
- 20 gMasło niesolone (w małych kawałkach)
- 133,3 mlŚmietanka d'Isigny (gęsta)
- 0,7 szt.Jajko (roztrzepane do smarowania)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka, która rozkosznie pęka pod ostrzem noża, skrywając w środku delikatne plastry ziemniaków otulone aksamitną, gęstą śmietanką. To danie pachnie jak leniwa niedziela na francuskiej prowincji.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie, 2-milimetrowe talarki. Cebulę, czosnek oraz natkę pietruszki drobno posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce z solą, pieprzem i gałką muszkatołową tak, by każdy plasterek był idealnie doprawiony.
- 2
Formę do pieczenia wyłóż ciastem kruchym. Ułóż na nim ziemniaki równymi warstwami, mocno je dociskając. Na wierzchu rozłóż małe kawałeczki masła. Całość przykryj płatem ciasta francuskiego i szczelnie zlep brzegi obu ciast, ugniatając je palcami.
- 3
Roztrzep jajko i starannie posmaruj nim cały wierzch, aby po upieczeniu tarta pięknie lśniła. Na samym środku wytnij mały otwór (tzw. kominek), przez który będzie uchodzić para. Piecz w 180°C, aż ciasto stanie się sztywne i nabierze głębokiego, złotego koloru.
- 4
Zaraz po wyjęciu z piekarnika wlej śmietankę Isigny przez wycięty wcześniej otwór. Delikatnie przechylaj formę, aby krem wpłynął w każdą szczelinę między ziemniakami. Odstaw tartę na 10 minut; w tym czasie nadzienie wchłonie całe bogactwo śmietanki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz ziemniaki o zwięzłym miąższu, np. odmiany Charlotte lub Amandine (typ A/AB), aby plasterki zachowały swój kształt po upieczeniu.
- Nigdy nie pomijaj wycinania otworu na środku – to dzięki niemu para ulatuje swobodnie, a ciasto pozostaje idealnie chrupiące.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w piekarniku rozgrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu pierwotną chrupkość.
