Grecki placek z rybą w chrupiącym cieście filo

Złocista, niesamowicie krucha skórka z ciasta filo, która pęka przy każdym kęsie, skrywając delikatne wnętrze z dorsza pachnące świeżym koperkiem. Odrobina cytryny idealnie przełamuje bogactwo oliwy z oliwek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 700
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 1 piece Ciasto filo ( opakowanie 250 g )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 g Ser świeży ( odsączony z zalewy )
• 1 piece Koper ( posiekany pęczek )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekany pęczek )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dorsza pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Na odrobinie oliwy zeszklij posiekaną cebulę – powinna stać się miękka i przezroczysta, ale uważaj, by jej nie zrumienić.

2. Krótkie smażenie

   Do cebuli dodaj kawałki ryby. Smaż przez 3 minuty na dużym ogniu, aż mięso stanie się białe z zewnątrz, pozostając jednak lekko surowe w środku. Całość zdeglasuj świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

3. Łączenie farszu

   Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj rybę z posiekanymi ziołami, serkiem śmietankowym, pokruszoną fetą oraz roztrzepanymi jajkami. Farsz powinien być spójny, gęsty i odpowiednio wilgotny.

4. Składanie dania

   Każdy płat ciasta filo starannie posmaruj oliwą za pomocą pędzelka. Wyłóż formę 6 warstwami ciasta, nałóż farsz, a wierzch przykryj pozostałymi płatami, fantazyjnie je marszcząc.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Placek jest gotowy, gdy ciasto nabierze głębokiego, złotego koloru, a wierzch stanie się sztywny i chrupiący pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego smażenia ryby na patelni – powinna dojść do siebie dopiero wewnątrz piekącego się ciasta, dzięki czemu zachowa maksimum soczystości.
• Nie żałuj oliwy między poszczególnymi warstwami ciasta filo; to ona jest gwarancją idealnej, listkującej się chrupkości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku – mikrofala sprawi, że ciasto nieprzyjemnie zmięknie i straci swój charakter.