Gỏi trái cây (Wietnamska sałatka z pomelo, wieprzowiną i krewetkami)
Składniki
- 200 gKrewetka (w całości)
- 150 gBoczek wieprzowy peklowany (w całości)
- 1 szt.Grejpfrut (podzielone na cząstki)
- 1 szt.Mango (pokrojone w słupki julienne)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w słupki julienne)
- 0,5 szt.Ogórek (pokrojony w słupki julienne)
- 3 łyżkaSos rybny (płynny)
- 2 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżkaBiały cukier (kryształ)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekany)
- 30 gOrzeszek ziemny (prażone i pokruszone)
- 2 łyżkaCebula prażona (prażona)
- 0,5 szt.Świeża mięta (posiekana)
Przygotowanie
Pełna życia sałatka, w której chrupiące, surowe warzywa spotykają się z soczystymi cząstkami pomelo. Sos rybny nadaje całości słonej głębi, idealnie podkreślając ostrość świeżego chili i kwasowość limonki.
- 1
Boczek włóż do lekko wrzącej wody. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie bez oporu. W tej samej wodzie gotuj krewetki przez około 2 minuty – muszą stać się jędrne, różowe i nieprzezroczyste.
- 2
Obierz pomelo i ręcznie rozdziel je na mniejsze cząstki, uważając, by ich nie pognieść. Marchew oraz ogórka pokrój w cienkie słupki (julienne). Mango pokrój w regularne paski, aby zachowało swój kształt i strukturę.
- 3
Drobno posiekaj czosnek oraz papryczkę chili. Rozpuść cukier w soku z limonki i sosie rybnym. Dąż do uzyskania idealnej równowagi, w której żaden z aromatów nie dominuje nad pozostałymi.
- 4
Wymieszaj owoce, warzywa, pokrojony w cienkie plastry boczek oraz krewetki. Całość polej dressingiem, dodaj posiekane zioła i wykończ danie orzeszkami oraz prażoną szalotką dla uzyskania chrupiącego kontrastu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wyciskaj cząstek pomelo – powinny pozostać w całości, by przyjemnie „strzelać” sokiem podczas jedzenia.
- Jeśli mango jest zbyt dojrzałe, może się rozpaść; do tej sałatki wybierz owoc o jędrnym miąższu.
- Boczek pokrój w bardzo cienkie plasterki, niemal jak carpaccio, dzięki czemu idealnie przejdzie smakiem sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sól zawarta w sosie sprawi, że owoce szybko puszczą sok i stracą swoją chrupkość.
