Gỏi trái cây (Wietnamska sałatka z pomelo, wieprzowiną i krewetkami)

Pełna życia sałatka, w której chrupiące, surowe warzywa spotykają się z soczystymi cząstkami pomelo. Sos rybny nadaje całości słonej głębi, idealnie podkreślając ostrość świeżego chili i kwasowość limonki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 336
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 200 g Krewetka ( w całości )
• 150 g Boczek wieprzowy peklowany ( w całości )
• 1 piece Grejpfrut ( podzielone na cząstki )
• 1 piece Mango ( pokrojone w słupki julienne )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki julienne )
• 3 tbsp Sos rybny ( płynny )
• 2 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 2 tbsp Biały cukier ( kryształ )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekany )
• 30 g Orzeszek ziemny ( prażone i pokruszone )
• 2 tbsp Cebula prażona ( prażona )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy białkowej

   Boczek włóż do lekko wrzącej wody. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie bez oporu. W tej samej wodzie gotuj krewetki przez około 2 minuty – muszą stać się jędrne, różowe i nieprzezroczyste.

2. Przygotowanie owoców i warzyw

   Obierz pomelo i ręcznie rozdziel je na mniejsze cząstki, uważając, by ich nie pognieść. Marchew oraz ogórka pokrój w cienkie słupki (julienne). Mango pokrój w regularne paski, aby zachowało swój kształt i strukturę.

3. Łączenie składników sosu

   Drobno posiekaj czosnek oraz papryczkę chili. Rozpuść cukier w soku z limonki i sosie rybnym. Dąż do uzyskania idealnej równowagi, w której żaden z aromatów nie dominuje nad pozostałymi.

4. Składanie dania

   Wymieszaj owoce, warzywa, pokrojony w cienkie plastry boczek oraz krewetki. Całość polej dressingiem, dodaj posiekane zioła i wykończ danie orzeszkami oraz prażoną szalotką dla uzyskania chrupiącego kontrastu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyciskaj cząstek pomelo – powinny pozostać w całości, by przyjemnie „strzelać” sokiem podczas jedzenia.
• Jeśli mango jest zbyt dojrzałe, może się rozpaść; do tej sałatki wybierz owoc o jędrnym miąższu.
• Boczek pokrój w bardzo cienkie plasterki, niemal jak carpaccio, dzięki czemu idealnie przejdzie smakiem sosu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sól zawarta w sosie sprawi, że owoce szybko puszczą sok i stracą swoją chrupkość.