Wietnamska sałatka z zielonej papai
Składniki
- 100 gMarchewka (starta w cienkie słupki (julienne))
- 200 gKrewetka (ugotowane i przekrojone wzdłuż na pół)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (pozbawione gniazd nasiennych i posiekane)
- 3 łyżkaSos rybny (płynny)
- 4 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżkaBiały cukier (drobny biały)
- 0,5 szt.Świeża mięta (posiekany pęczek)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 0,3 szt.Bazylia tajska (kilka listków do dekoracji)
- 50 gOrzeszek ziemny (uprażone i grubo posiekane)
- 500 gZielona papaja (obrana i starta na długie wiórki)
Przygotowanie
Niezwykle chrupiąca sałatka, w której cytrusowa świeżość limonki idealnie balansuje ostrość chili. Cienkie nitki papai chłoną aromatyczny dressing, tworząc soczystą kompozycję dopełnioną morzem świeżych ziół.
- 1
Zetrzyj zieloną papaję i marchewkę na długie, cienkie słupki (typu julienne). Aby warzywa były wyjątkowo jędrne i chrupiące, wrzuć je do miski z wodą i lodem, a następnie bardzo dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym.
- 2
Krewetki zblanszuj w lekko osolonym wrzątku. Gdy tylko zmienią kolor na różowy i przestaną być szkliste, natychmiast odcedź je i schłodź, aby zatrzymać proces gotowania. Każdą sztukę przekrój wzdłuż na pół.
- 3
W moździerzu utrzyj czosnek z chili na gładką pastę. Dodaj cukier, sok z limonki oraz sos rybny. Dressing powinien być idealnie zbalansowany – kwasowość ma pobudzać podniebienie, ale nie może całkowicie zdominować głębokiego smaku sosu rybnego.
- 4
W dużej misce wymieszaj papaję, marchew, krewetki i świeżo posiekane zioła. Wlej dressing i wymieszaj całość energicznie dłońmi, lekko ugniatając warzywa, by sos wniknął w ich strukturę. Przed podaniem posyp obficie kruszonymi orzeszkami dla przełamania tekstury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kąpiel w lodowatej wodzie to absolutny sekret idealnej chrupkości papai, którego nie można pominąć.
- Po namoczeniu warzywa muszą być idealnie suche – nadmiar wody niepotrzebnie rozrzedzi Twój aromatyczny dressing.
- Użycie moździerza jest kluczowe, ponieważ tylko mechaniczne tarcie uwalnia z chili i czosnku pełnię olejków eterycznych.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę należy zjeść natychmiast po przygotowaniu. Pod wpływem soli i kwasu warzywa tracą swoją chrupkość i puszczają soki już po około 2 godzinach.
Podobne przepisy
Tajska sałatka z krewetkami i orzeszkami ziemnymi
Gỏi trái cây (Wietnamska sałatka z pomelo, wieprzowiną i krewetkami)
Gỏi ngó sen (Wietnamska sałatka z pędów lotosu)
Sałatka z zielonej papai (Som Tum)
Nộm tôm thịt (Wietnamska sałatka z krewetkami i boczkiem)
Wietnamska sałatka z krewetkami i boczkiem (Gỏi tôm thịt)