Wietnamska sałatka z zielonej papai

Niezwykle chrupiąca sałatka, w której cytrusowa świeżość limonki idealnie balansuje ostrość chili. Cienkie nitki papai chłoną aromatyczny dressing, tworząc soczystą kompozycję dopełnioną morzem świeżych ziół.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 228
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 100 g Marchewka ( starta w cienkie słupki (julienne) )
• 200 g Krewetka ( ugotowane i przekrojone wzdłuż na pół )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( pozbawione gniazd nasiennych i posiekane )
• 3 tbsp Sos rybny ( płynny )
• 4 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 2 tbsp Biały cukier ( drobny biały )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekany pęczek )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 0.3 piece Bazylia tajska opcjonalne ( kilka listków do dekoracji )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i grubo posiekane )
• 500 g Zielona papaja ( obrana i starta na długie wiórki )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy warzywnej

   Zetrzyj zieloną papaję i marchewkę na długie, cienkie słupki (typu julienne). Aby warzywa były wyjątkowo jędrne i chrupiące, wrzuć je do miski z wodą i lodem, a następnie bardzo dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym.

2. Przygotowanie krewetek

   Krewetki zblanszuj w lekko osolonym wrzątku. Gdy tylko zmienią kolor na różowy i przestaną być szkliste, natychmiast odcedź je i schłodź, aby zatrzymać proces gotowania. Każdą sztukę przekrój wzdłuż na pół.

3. Ukręcenie dressingu

   W moździerzu utrzyj czosnek z chili na gładką pastę. Dodaj cukier, sok z limonki oraz sos rybny. Dressing powinien być idealnie zbalansowany – kwasowość ma pobudzać podniebienie, ale nie może całkowicie zdominować głębokiego smaku sosu rybnego.

4. Łączenie i serwowanie

   W dużej misce wymieszaj papaję, marchew, krewetki i świeżo posiekane zioła. Wlej dressing i wymieszaj całość energicznie dłońmi, lekko ugniatając warzywa, by sos wniknął w ich strukturę. Przed podaniem posyp obficie kruszonymi orzeszkami dla przełamania tekstury.

Porady szefa kuchni

• Kąpiel w lodowatej wodzie to absolutny sekret idealnej chrupkości papai, którego nie można pominąć.
• Po namoczeniu warzywa muszą być idealnie suche – nadmiar wody niepotrzebnie rozrzedzi Twój aromatyczny dressing.
• Użycie moździerza jest kluczowe, ponieważ tylko mechaniczne tarcie uwalnia z chili i czosnku pełnię olejków eterycznych.

Przechowywanie

Sałatkę należy zjeść natychmiast po przygotowaniu. Pod wpływem soli i kwasu warzywa tracą swoją chrupkość i puszczają soki już po około 2 godzinach.