Gỏi bắp cải (Wietnamska sałatka z kapusty i kurczaka)
Składniki
- 200 gUdo z kurczaka (ugotowany i ręcznie rwany)
- 300 gBiała kapusta (poszatkowana bardzo cienko)
- 1 szt.Marchewka (starta na tarce)
- 0,5 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 10 szt.Świeża mięta (posiekane liście)
- 10 szt.Kolendra wietnamska (grubo posiekana)
- 30 gOrzeszek ziemny (uprażone i pokruszone)
- 2 łyżkaCebula prażona (do dekoracji)
- 3 łyżkaSos rybny (nuoc mam)
- 2 szt.Sok z limonki (wyciśnięty)
- 2 łyżkaBiały cukier (drobny cukier)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Chili tajskie (oczyszczona z nasion i drobno posiekana)
- 1 łyżkaOcet ryżowy (naturalny)
Przygotowanie
Chrupiąca, drobno poszatkowana kapusta i marchew w towarzystwie delikatnego, rwanego kurczaka. Sos na bazie sosu rybnego nadaje całości głębokiego, słonego smaku umami, który idealnie balansuje rześka limonka i pikanteria świeżej papryczki chili.
- 1
Zanurz kurczaka w lekko osolonym wrzątku. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie. Po wystygnięciu porwij je dłońmi wzdłuż włókien na nieregularne kawałki – dzięki temu lepiej „złapią” one aromatyczny dresing.
- 2
Poszatkuj kapustę tak cienko, jak to tylko możliwe, aby nadać sałatce lekkości. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a czerwoną cebulę pokrój w niemal przezroczyste piórka. Miętę i kolendrę wietnamską posiekaj dość grubo.
- 3
Rozgnieć czosnek oraz papryczkę chili w moździerzu lub drobno posiekaj. W miseczce rozpuść cukier w soku z limonki i occie ryżowym, a następnie dolej sos rybny. Smak powinien być natychmiastowy i zdecydowany: słony, kwaśny i pikantny jednocześnie.
- 4
W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew, cebulę oraz kurczaka. Polej całość dresingiem i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki zaczną apetycznie lśnić. Dopiero tuż przed podaniem dodaj świeże zioła, kruszone orzeszki i prażoną cebulkę, aby zachowały swoją teksturę i chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby kapusta była wyjątkowo chrupiąca, po poszatkowaniu namocz ją w lodowatej wodzie przez 10 minut, a następnie bardzo dokładnie osusz w wirówce do sałaty.
- Nie polewaj sałatki dresingiem zbyt wcześnie – sól zawarta w sosie rybnym sprawi, że warzywa szybko puszczą soki i stracą swoją jędrność.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę należy podawać natychmiast po wymieszaniu z sosem. Poszczególne składniki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach do 24 godzin.
