Gỏi bắp cải (Wietnamska sałatka z kapusty i kurczaka)

Chrupiąca, drobno poszatkowana kapusta i marchew w towarzystwie delikatnego, rwanego kurczaka. Sos na bazie sosu rybnego nadaje całości głębokiego, słonego smaku umami, który idealnie balansuje rześka limonka i pikanteria świeżej papryczki chili.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 255
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 200 g Udo z kurczaka ( ugotowany i ręcznie rwany )
• 300 g Biała kapusta ( poszatkowana bardzo cienko )
• 1 piece Marchewka ( starta na tarce )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 10 piece Świeża mięta ( posiekane liście )
• 10 piece Kolendra wietnamska ( grubo posiekana )
• 30 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 2 tbsp Cebula prażona ( do dekoracji )
• 3 tbsp Sos rybny ( nuoc mam )
• 2 piece Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 2 tbsp Biały cukier ( drobny cukier )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Chili tajskie ( oczyszczona z nasion i drobno posiekana )
• 1 tbsp Ocet ryżowy ( naturalny )

Instrukcje

1. Przygotowanie soczystego kurczaka

   Zanurz kurczaka w lekko osolonym wrzątku. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie. Po wystygnięciu porwij je dłońmi wzdłuż włókien na nieregularne kawałki – dzięki temu lepiej „złapią” one aromatyczny dresing.

2. Szatkowanie warzyw

   Poszatkuj kapustę tak cienko, jak to tylko możliwe, aby nadać sałatce lekkości. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a czerwoną cebulę pokrój w niemal przezroczyste piórka. Miętę i kolendrę wietnamską posiekaj dość grubo.

3. Przygotowanie dresingu

   Rozgnieć czosnek oraz papryczkę chili w moździerzu lub drobno posiekaj. W miseczce rozpuść cukier w soku z limonki i occie ryżowym, a następnie dolej sos rybny. Smak powinien być natychmiastowy i zdecydowany: słony, kwaśny i pikantny jednocześnie.

4. Łączenie składników i wykończenie

   W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew, cebulę oraz kurczaka. Polej całość dresingiem i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki zaczną apetycznie lśnić. Dopiero tuż przed podaniem dodaj świeże zioła, kruszone orzeszki i prażoną cebulkę, aby zachowały swoją teksturę i chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Aby kapusta była wyjątkowo chrupiąca, po poszatkowaniu namocz ją w lodowatej wodzie przez 10 minut, a następnie bardzo dokładnie osusz w wirówce do sałaty.
• Nie polewaj sałatki dresingiem zbyt wcześnie – sól zawarta w sosie rybnym sprawi, że warzywa szybko puszczą soki i stracą swoją jędrność.

Przechowywanie

Sałatkę należy podawać natychmiast po wymieszaniu z sosem. Poszczególne składniki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach do 24 godzin.