Gnocchi po parysku
Składniki
- 250 mlMleko pełne (w płynie)
- 80 gMasło niesolone (pokrojone na małe kawałki)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 4 szt.Jajko (w całości)
- 100 gSer Comté (starty na drobnych oczkach)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaFleur de sel (do doprawienia)
Przygotowanie
Lekkie i puszyste kluseczki z ciasta parzonego, zapiekane pod złocistą serową kołderką. Chrupiąca skórka skrywa aksamitne wnętrze, kuszące aromatem palonego masła i gałki muszkatołowej.
- 1
W rondelku doprowadź do wrzenia mleko z masłem i szczyptą soli. Jednym ruchem wsyp całą mąkę. Energicznie wyrabiaj masę szpatułką na małym ogniu, aż ciasto zacznie lśnić, odstawać od brzegów naczynia i uformuje się w gładką, zwartą kulę.
- 2
Zdejmij rondelek z ognia i kolejno dodawaj jajka, miksując lub mieszając energicznie po każdym z nich. Ciasto powinno stać się lśniące, elastyczne i powoli spływać ze szpatułki, tworząc tzw. wstęgę. Na koniec wmieszaj starty ser Comté oraz gałkę muszkatołową.
- 3
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i zmniejsz ogień, by tylko lekko 'mrugała'. Za pomocą rękawa cukierniczego lub dwóch łyżeczek kładź na wodę małe kluseczki. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię i napęcznieją, wyławiaj je ostrożnie łyżką cedzakową.
- 4
Ułóż gnocchi w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Posyp obficie serem i dodaj kilka wiórków masła. Zapiekaj w temperaturze 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni, a ser zacznie skwierczeć i tworzyć chrupiącą skórkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest dobre 'wysuszenie' bazy na ogniu: na dnie garnka powinien pojawić się cienki, jasny osad.
- Nigdy nie dodawaj wszystkich jajek naraz – ciasto może stracić strukturę i niepotrzebnie się rozwarstwić.
- Woda w garnku musi tylko delikatnie wrzeć; gwałtowne bąbelki mogłyby uszkodzić delikatną strukturę kluseczek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gnocchi można przechowywać w lodówce do 48 godzin przed zapieczeniem. Po ugotowaniu we wrzątku nadają się również do mrożenia.
