Gnocchi po parysku

Lekkie i puszyste kluseczki z ciasta parzonego, zapiekane pod złocistą serową kołderką. Chrupiąca skórka skrywa aksamitne wnętrze, kuszące aromatem palonego masła i gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 495
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 250 ml Mleko pełne ( w płynie )
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone na małe kawałki )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( w całości )
• 100 g Ser Comté ( starty na drobnych oczkach )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Fleur de sel ( do doprawienia )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy (panady)

   W rondelku doprowadź do wrzenia mleko z masłem i szczyptą soli. Jednym ruchem wsyp całą mąkę. Energicznie wyrabiaj masę szpatułką na małym ogniu, aż ciasto zacznie lśnić, odstawać od brzegów naczynia i uformuje się w gładką, zwartą kulę.

2. Łączenie z jajkami

   Zdejmij rondelek z ognia i kolejno dodawaj jajka, miksując lub mieszając energicznie po każdym z nich. Ciasto powinno stać się lśniące, elastyczne i powoli spływać ze szpatułki, tworząc tzw. wstęgę. Na koniec wmieszaj starty ser Comté oraz gałkę muszkatołową.

3. Gotowanie gnocchi

   W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i zmniejsz ogień, by tylko lekko 'mrugała'. Za pomocą rękawa cukierniczego lub dwóch łyżeczek kładź na wodę małe kluseczki. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię i napęcznieją, wyławiaj je ostrożnie łyżką cedzakową.

4. Zapiekanie

   Ułóż gnocchi w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Posyp obficie serem i dodaj kilka wiórków masła. Zapiekaj w temperaturze 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni, a ser zacznie skwierczeć i tworzyć chrupiącą skórkę.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dobre 'wysuszenie' bazy na ogniu: na dnie garnka powinien pojawić się cienki, jasny osad.
• Nigdy nie dodawaj wszystkich jajek naraz – ciasto może stracić strukturę i niepotrzebnie się rozwarstwić.
• Woda w garnku musi tylko delikatnie wrzeć; gwałtowne bąbelki mogłyby uszkodzić delikatną strukturę kluseczek.

Przechowywanie

Gnocchi można przechowywać w lodówce do 48 godzin przed zapieczeniem. Po ugotowaniu we wrzątku nadają się również do mrożenia.