Gnocchi w sosie pomidorowym

Delikatne ziemniaczane gnocchi otulone gęstym, aromatycznym sosem z redukowanych pomidorów. Świeża bazylia nadaje im wyjątkowego aromatu, a topniejący parmezan tworzy na gorących kluseczkach jedwabiste nitki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 711
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 800 g Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 80 g Parmezan ( starty )
• 20 g Masło niesolone
• 1 piece Bazylia ( świeże listki )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w całości w osolonej wodzie, nie obierając ich ze skórki. Będą gotowe, gdy ostrze noża wejdzie w nie bez oporu, jak w masło.

2. Przygotowanie sosu

   Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę, by wydobyć jego głębię, a następnie dodaj rozdrobnione pomidory. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i stanie się lśniący.

3. Przygotowanie ciasta

   Jeszcze gorące ziemniaki obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj mąkę oraz jajko. Wyrabiaj ciasto sprawnie i krótko, aż stanie się elastyczne i przestanie lepić się do dłoni.

4. Formowanie gnocchi

   Z ciasta uformuj wałeczki i pokrój je na 2-centymetrowe kawałki. Każde gnocchi lekko dociśnij ząbkami widelca – charakterystyczne rowki sprawią, że sos będzie idealnie oblepiał kluseczki.

5. Gotowanie i łączenie smaków

   Wrzucaj gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyławiaj je i przekładaj prosto do gorącego sosu. Na koniec dodaj odrobinę masła oraz parmezan dla aksamitnego wykończenia.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – gnocchi mogą stać się gumowate zamiast puszystych.
• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby uzyskać wyjątkowo lekką i mączystą strukturę kluseczek.
• Woda z gotowania gnocchi jest pełna skrobi – dodaj chochlę do sosu, aby idealnie go zemulgować i nadać mu gładkość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, najlepiej krótko podsmaż je na patelni z odrobiną oliwy – odzyskają swoją apetyczną teksturę.