Kasztanowe gnocchi z palonym masłem

Delikatne kluseczki o głębokim, leśnym aromacie. Złocista, chrupiąca skórka podsmażona na palonym maśle skrywa puszyste i miękkie wnętrze.

• Przygotowanie: 35 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 449
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 150 g Mąka kasztanowa ( przesiana )
• 50 g Mąka pszenna ( do połączenia składników )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 60 g Masło solone
• 40 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w całości, w mundurkach, w osolonej wodzie. Powinny być tak miękkie, by ostrze noża wchodziło w nie gładko jak w masło.

2. Przygotowanie bazy

   Obierz ziemniaki, póki są jeszcze gorące. Przeciśnij je przez praskę, by uzyskać lekką i idealnie gładką strukturę. Rozłóż masę na blacie, pozwalając nadmiarowi wilgoci swobodnie odparować.

3. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę kasztanową z pszenną i gałką muszkatołową. Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, a następnie stopniowo wprowadzaj mąki. Wyrabiaj ciasto sprawnie i krótko, aż będzie gładkie i przestanie lepić się do dłoni.

4. Formowanie kluseczek

   Uformuj długie wałeczki o średnicy około 2 cm i pokrój je na równe kawałki. Każde gnocchi dociśnij lekko widelcem – charakterystyczne rowki idealnie zatrzymają na sobie aromatyczne masło.

5. Gotowanie we wrzątku

   Wrzucaj gnocchi partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Wyławiaj je łyżką cedzakową natychmiast po tym, jak wypłyną na powierzchnię.

6. Smażenie na palonym maśle

   Rozgrzej masło na patelni, aż zacznie się pienić i nabierze głębokiego aromatu prażonych orzechów laskowych. Dodaj gnocchi i smaż bez nadmiernego mieszania, by uzyskać apetyczną, rumianą skórkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – w przeciwnym razie gnocchi staną się gumowate zamiast puszystych.
• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby ciasto nie chłonęło zbyt dużo mąki i pozostało lekkie.
• Palone masło jest idealne, gdy przestaje skwierczeć, a na dnie pojawią się drobne, brązowe kropki o orzechowym zapachu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby zamrozić, ułóż kluseczki pojedynczo na tacy, a po stwardnieniu przełóż do woreczka strunowego.