Kasztanowe gnocchi z palonym masłem

Przygotowanie

Delikatne kluseczki o głębokim, leśnym aromacie. Złocista, chrupiąca skórka podsmażona na palonym maśle skrywa puszyste i miękkie wnętrze.

1. 1

   Ugotuj ziemniaki w całości, w mundurkach, w osolonej wodzie. Powinny być tak miękkie, by ostrze noża wchodziło w nie gładko jak w masło.

2. 2

   Obierz ziemniaki, póki są jeszcze gorące. Przeciśnij je przez praskę, by uzyskać lekką i idealnie gładką strukturę. Rozłóż masę na blacie, pozwalając nadmiarowi wilgoci swobodnie odparować.

3. 3

   Wymieszaj mąkę kasztanową z pszenną i gałką muszkatołową. Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, a następnie stopniowo wprowadzaj mąki. Wyrabiaj ciasto sprawnie i krótko, aż będzie gładkie i przestanie lepić się do dłoni.

4. 4

   Uformuj długie wałeczki o średnicy około 2 cm i pokrój je na równe kawałki. Każde gnocchi dociśnij lekko widelcem – charakterystyczne rowki idealnie zatrzymają na sobie aromatyczne masło.

5. 5

   Wrzucaj gnocchi partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Wyławiaj je łyżką cedzakową natychmiast po tym, jak wypłyną na powierzchnię.

6. 6

   Rozgrzej masło na patelni, aż zacznie się pienić i nabierze głębokiego aromatu prażonych orzechów laskowych. Dodaj gnocchi i smaż bez nadmiernego mieszania, by uzyskać apetyczną, rumianą skórkę.