Gnocchi ziemniaczane z masłem szałwiowym

Miękkie i lekkie jak chmurka gnocchi, z charakterystycznymi rowkami, które idealnie zatrzymują sos. Po krótkim podsmażeniu zyskują cienką, złocistą skórkę, która genialnie kontrastuje z delikatnym wnętrzem ukrytym pod pierzynką z parmezanu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 584
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( odmiana mączysta (typ C) )
• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 50 g Masło niesolone
• 10 piece Szałwia ( świeże listki )
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki w całości, bez obierania, włóż do zimnej, osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w nie bez oporu, jak w masło.

2. Przygotowanie bazy

   Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze gorące i parują. Natychmiast przeciśnij je przez praskę lub maszynkę. Ważne, aby nadmiar pary uleciał – dzięki temu masa będzie idealnie sucha.

3. Wyrabianie ciasta

   Na stolnicy połącz jeszcze ciepłe purée z mąką, jajkiem, solą i gałką muszkatołową. Zagniec ciasto szybko i sprawnie – nie wyrabiaj go zbyt długo, aby gnocchi nie stały się gumowate.

4. Formowanie i wzorki

   Z ciasta uformuj wałeczki o średnicy około 2 cm. Pokrój je na równe kawałki. Każdy kluseczek przesuń po zębach widelca, tworząc charakterystyczne rowki, które pozwolą sosowi idealnie oblepić gnocchi.

5. Gotowanie i wykończenie

   Wrzucaj gnocchi partiami do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię jak małe korki, od razu je wyławiaj. Przełóż je na patelnię z pieniącym się masłem i szałwią, smażąc do momentu, aż staną się apetycznie złociste.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt intensywnie po dodaniu mąki; inaczej uwolni się gluten, a gnocchi wyjdą twarde.
• Zawsze wybieraj ziemniaki mączyste (typ C), aby ciasto nie było zbyt wilgotne i nie piło za dużo mąki.
• Masło powinno osiągnąć stadium 'noisette' – gdy przestanie skwierczeć i zacznie pachnieć prażonymi orzechami, jest idealne.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni w lodówce na tacy obficie posypanej mąką. Można mrozić rozłożone płasko, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka.