Gnocchi ziemniaczane z masłem szałwiowym

Przygotowanie

Miękkie i lekkie jak chmurka gnocchi, z charakterystycznymi rowkami, które idealnie zatrzymują sos. Po krótkim podsmażeniu zyskują cienką, złocistą skórkę, która genialnie kontrastuje z delikatnym wnętrzem ukrytym pod pierzynką z parmezanu.

1. 1

   Ziemniaki w całości, bez obierania, włóż do zimnej, osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w nie bez oporu, jak w masło.

2. 2

   Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze gorące i parują. Natychmiast przeciśnij je przez praskę lub maszynkę. Ważne, aby nadmiar pary uleciał – dzięki temu masa będzie idealnie sucha.

3. 3

   Na stolnicy połącz jeszcze ciepłe purée z mąką, jajkiem, solą i gałką muszkatołową. Zagniec ciasto szybko i sprawnie – nie wyrabiaj go zbyt długo, aby gnocchi nie stały się gumowate.

4. 4

   Z ciasta uformuj wałeczki o średnicy około 2 cm. Pokrój je na równe kawałki. Każdy kluseczek przesuń po zębach widelca, tworząc charakterystyczne rowki, które pozwolą sosowi idealnie oblepić gnocchi.

5. 5

   Wrzucaj gnocchi partiami do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię jak małe korki, od razu je wyławiaj. Przełóż je na patelnię z pieniącym się masłem i szałwią, smażąc do momentu, aż staną się apetycznie złociste.