Gnocchi w palonym maśle z szałwią
Składniki
- 800 gZiemniak (w całości, w mundurkach)
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 80 gMasło niesolone
- 15 szt.Świeża szałwia (całe listki)
- 50 gParmezan (świeżo starty)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Puszyste niczym chmurka gnocchi, które rozpływają się w ustach, kusząc chrupiącą skórką uzyskaną na palonym maśle. Intensywny aromat smażonej szałwii idealnie przełamuje naturalną słodycz ziemniaków.
- 1
Ugotuj całe ziemniaki w mundurkach, najlepiej na parze. Ostrze noża powinno wchodzić w nie jak w masło. Obierz je jeszcze gorące, aby odparowało z nich jak najwięcej wilgoci.
- 2
Przeciśnij ziemniaki przez praskę bezpośrednio na stolnicę. Masa musi być drobna, sucha i całkowicie pozbawiona grudek.
- 3
Dodaj jajko, sól, gałkę muszkatołową i mąkę. Wyrabiaj szybko, by niepotrzebnie nie uwalniać glutenu. Ciasto powinno pozostać elastyczne i nie kleić się do dłoni.
- 4
Uformuj cienkie wałeczki, a następnie pokrój je na 2-centymetrowe kawałki. Każde gnocchi dociśnij widelcem, tworząc charakterystyczne rowki, które idealnie zatrzymają sos.
- 5
Wrzucaj gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, natychmiast wyławiaj je łyżką cedzakową.
- 6
Na patelni rozgrzej masło, aż zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu. Wrzuć listki szałwii, by stały się chrupiące, a następnie dodaj gnocchi i podsmażaj do lekkiego zrumienienia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im więcej pracy w nie włożysz, tym twardsze będą Twoje kluseczki.
- Masło jest gotowe, gdy przestanie skwierczeć i poczujesz intensywny, orzechowy zapach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe gnocchi możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin na tacy oprószonej mąką. Można je również zamrozić (najpierw rozłożone płasko, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka).
