Gnocchi w palonym maśle z szałwią

Puszyste niczym chmurka gnocchi, które rozpływają się w ustach, kusząc chrupiącą skórką uzyskaną na palonym maśle. Intensywny aromat smażonej szałwii idealnie przełamuje naturalną słodycz ziemniaków.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 561
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 80 g Masło niesolone
• 15 piece Świeża szałwia ( całe listki )
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj całe ziemniaki w mundurkach, najlepiej na parze. Ostrze noża powinno wchodzić w nie jak w masło. Obierz je jeszcze gorące, aby odparowało z nich jak najwięcej wilgoci.

2. Przygotowanie bazy

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę bezpośrednio na stolnicę. Masa musi być drobna, sucha i całkowicie pozbawiona grudek.

3. Zarabianie ciasta

   Dodaj jajko, sól, gałkę muszkatołową i mąkę. Wyrabiaj szybko, by niepotrzebnie nie uwalniać glutenu. Ciasto powinno pozostać elastyczne i nie kleić się do dłoni.

4. Formowanie kluseczek

   Uformuj cienkie wałeczki, a następnie pokrój je na 2-centymetrowe kawałki. Każde gnocchi dociśnij widelcem, tworząc charakterystyczne rowki, które idealnie zatrzymają sos.

5. Gotowanie

   Wrzucaj gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, natychmiast wyławiaj je łyżką cedzakową.

6. Smażenie na palonym maśle

   Na patelni rozgrzej masło, aż zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu. Wrzuć listki szałwii, by stały się chrupiące, a następnie dodaj gnocchi i podsmażaj do lekkiego zrumienienia.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im więcej pracy w nie włożysz, tym twardsze będą Twoje kluseczki.
• Masło jest gotowe, gdy przestanie skwierczeć i poczujesz intensywny, orzechowy zapach.

Przechowywanie

Surowe gnocchi możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin na tacy oprószonej mąką. Można je również zamrozić (najpierw rozłożone płasko, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka).